豬肉水餃餡的配方 豬肉水餃餡的配方是什麽
1、原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、姜末20克、香油15克；
2、新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗裏用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油;用濃壹點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻;
3、倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置壹個小時以上再放入蔥姜末、香油：
4、充分攪拌均勻即可。
5、豬肉餃子餡的做法技巧：
肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間;溫水浸泡花椒水，壹般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多壹點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮壹些。
調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有壹種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品壹股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣。