酸辣土豆絲的正確做法:掌握這個技巧，土豆絲又辣又脆，好吃不粘手。
根據中國居民膳食指南，土豆富含膳食纖維，有助於促進胃腸蠕動，疏通腸道。此外，馬鈴薯塊莖還含有谷類所沒有的胡蘿蔔素。大米和面粉更有優勢，能給人體供應大量熱能，堪稱“完美食物”。
土豆營養成分全面，營養結構合理，但蛋白質、鈣、維生素A含量略低。還有土豆幾乎不含脂肪，非常適合減脂的人。土豆還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉，具有抗衰老作用。
土豆絲是我們餐桌上最常見的壹道菜。那麽，土豆絲有哪些好吃的做法呢？
土豆絲的美味方法有酸辣土豆絲、涼拌土豆絲、炒土豆絲、蒸土豆絲等。其中糖醋土豆絲在我看來是最好吃的。即使我們去酒店餐廳，我們也喜歡點這道菜。
酸辣土豆絲的正確做法是什麽？酸辣土豆絲要不要焯壹下？怎麽做土豆絲不粘鍋？這些都是我們需要掌握的技巧。
今天就來分享壹下酸辣土豆絲的正確做法。我會告訴妳詳細的步驟和技巧。吃起來又酸又辣，吃起來像飯店。如果妳願意，來和我壹起做吧。
配料:土豆、青紅椒、大蒜、幹辣椒、小蔥。
第壹步:土豆洗凈後去皮，用刀切成細絲(怕麻煩就用橡皮擦擦成細絲)。用刀切和用橡皮擦碎有什麽區別？真正的吃貨都覺得用刀切比用橡皮擦擦好吃，這和用手撕白菜是壹樣的。我們炒白菜，用刀切，用手撕，手撕白菜的味道剛好好吃。我什麽也說不出來，也不知道為什麽。這是大多數人從實踐中獲得的經驗。
土豆切絲後，下壹個重點來了。這時候不要先將土豆焯水，而是放入清水中，加入適量的白醋。這是炒土豆的關鍵。用清水浸泡，吃醋，可以使土豆失去澱粉，炒土豆時不會粘鍋，會使土豆更脆更酸。
醋泡和鹽泡的區別在於，醋可以防止土豆的營養流失，防止土豆絲氧化變黑，炒出來的土豆絲更加酥脆爽口。
浸泡5分鐘。
5分鐘後，將土豆絲從水中撈出，放在壹邊。
第二步:準備適量的幹辣椒。
姜片，
蒜片，
將蔥切成段，
青紅椒切絲。
第三步:把鍋裏的水燒開。水燒開後，將土豆絲再次放入焯水中。焯水後，土豆絲會更脆。土豆絲放進去後，
水燒開後，迅速取出，用冷水沖洗，這樣可以保留土豆絲的酥脆。
熱鍋裏熱油，油溫五成熱。加入青紅椒絲，略炒，加入土豆絲，大火快速翻炒均勻。
然後離火開始調味:加入適量的鹽，少許雞精，開大火，快速攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。可以加點蔥花裝飾壹下，也可以不加。
這道香辣開胃又好吃的酸辣土豆絲就做好了。它非常美味和簡單。喜歡就試試。
總而言之:
1.不要焯土豆絲。用加了壹點醋的清水浸泡5分鐘。這樣既能保證土豆絲的松脆不氧化不變色，又能防止土豆的營養流失，防止炸的時候粘鍋。
2.燙土豆的要點，水燒開後把土豆絲放進去，水燒開後迅速取出，再用清水沖洗幹凈，這樣才能保證土豆絲的酥脆口感。