阿膠糕小知識
阿膠糕是壹種很好的進補的佳品，主要的成分是東阿阿膠和桂圓，大棗等，經常服用的話，對身體是特別有好處的，可以起到很好的滋陰養血和潤燥止血的功效，改善面色蒼白和疲乏無力的情況。
如果想要吃阿膠糕的話，應該每天吃兩次，分別在早上和晚上的飯後半小時服用，並且每次只能夠吃壹小塊兒，按照這樣的方法堅持長期服用才能夠起到很好的調理身體的作用，逐漸改善患者的體質。 只有優質的黑驢驢皮熬制成的東阿阿膠才具有很好的調理身體的作用，所以患者在購買阿膠的時候壹定要謹慎，千萬不能夠在路邊攤隨意的購買，壹定要註意到正規的藥店裏面去購買真正的東阿阿膠。
服用阿膠糕的過程當中也要註意自己的生活習慣，要註意早睡早起，堅持鍛煉身體，註意日常飲食營養的均衡搭配，不要抽煙喝酒，熬夜。
2. 熬阿膠糕心得
先說說為啥又熬膠了——我自生產後身體虛虧，壹直有貧血的癥狀，早年間曾多次治療加補養，阿膠和阿膠制品真沒少吃，以至於吃到“惡心”。
近幾年自認為身體不錯，把這事兒也就疏忽了，誰知“體了壹個檢”，竟然發展到中度貧血。少不得，治療之余，食補也得跟上了。
於是，又做了阿膠糕。 阿膠，堪稱“國寶”，其藥用和保健價值毋庸贅述；以阿膠為配料制成的阿膠糕，又稱固元膏，從名稱上看就可知其養本固元、滋補保養之功效。
用黃酒熬化的阿膠，搭配了核桃、大棗、黑芝麻和冰糖等配料，不僅阿膠的藥效得以提升，而且更增營養價值，兼之口感豐富、香甜適口，深受眾人尤其是女性朋友的喜愛——稱其為“國寶級”的補養佳品也不為過。 有人認為阿膠糕只能冬天食用，春夏食用會上火。
其實不然，阿膠糕壹年四季皆可食用。壹來，阿膠糕中阿膠的含量並不多，加之配伍的冰糖等平衡，並無多大火氣；二來，春夏食用阿膠糕可以適當減量；三來，各人體質不同，如果春夏食用阿膠糕上火的人，冬天吃它也未必不上火。
這壹輪的補養之戰已經進行了壹周有余，今天就來掰壹掰自制阿膠糕的問題。 從配方到制作，且看看我的心得—— 首先來看這個基礎組方—— 阿膠半斤（250g）（冬季用1斤），黃酒2斤（1000g），黑芝麻1斤（500g），核桃仁1斤（500g），紅棗1.5斤（750g），冰糖半斤（250g） 糖尿病患者：去冰糖，加50g到100g枸杞； 便秘：加100g到150g松仁； 氣虛怕冷：加100g到150g桂圓肉； 失眠：加50g到100g酸棗仁 調味兒：冰糖量可以視口味略減，別再加了，已經很甜了；還可以適當添加玫瑰醬、糖桂花等調整不同的口味兒。
如果用這個基礎組方配制阿膠糕，其優點：其壹，區分冬夏，阿膠的用量是不同的；其二，根據不同的需要添減配料，適合各種人群食用。其缺點，黃酒的量未免太大了。
適當調整壹下，我的做法壹般是阿膠的分量和其他基礎配料的分量均保持1:1，某幾樣適當欠壹些，為添加其他輔料和調味兒留出余地即可，記起配方來也容易。 從這個基礎組方可以看出，用半斤阿膠就可以制作出至少七斤的阿膠糕，如果每天食用壹到兩片，吃到的阿膠其實是很少的。
如果“我”是作為商品來制作阿膠糕，那麽不論冬夏，“我”不會增加阿膠的用量，相反“我”會加大液體用量，如果不能成膏，“我”會添加食用明膠（“我”是有良心的商家，不使用工業明膠），其他配料更是不必優質，達到食用標準即可，這叫降低成本。而且壹旦液體量加大了，其他配料的量也可以在適當範圍內增加，每斤阿膠的出糕的量會更大，黃酒和配料也就可以更多地賣出阿膠的價格了。
自己家做的阿膠糕，包括現在壹些專賣店和超市裏售賣阿膠的商家現場為顧客免費加工的阿膠糕，即使是放了足量的阿膠，也沒有某些市售成品的口感那麽筋道——有木有？！ 其次再來看做法： 做法壹：隔水燉：將阿膠打成粉末，芝麻焙熟，其他配料掰碎，混合後加入黃酒拌勻，放入大盆或燉盅，入蒸鍋大火蒸15分鐘，轉小火蒸1到2小時，蒸透即可；大盆或燉盅要覆蓋保鮮膜或蓋子，防止蒸汽滴入。這是壹種非常省心的做法，也是能夠充分發揮藥效的做法。
我最初采用這種做法，感覺有個缺點，就是黃酒的味道沒有完全揮發出來，吃起來酒味兒較大，不太符合我的口味。如果不介意黃酒的味道，這不失為最好的熬制阿膠糕的方法。
做法二—— 直接熬：將阿膠打成粉末，加入黃酒冰糖，直接入鍋熬至阿膠冰糖融化，再加入其它配料熬透即可。這個方法非常快捷，因此許多現場加工的商家基本都是采取這壹方法。
缺點是——其壹，阿膠與黃酒融合的時間太短，藥效可能得不到充分發揮，如果增加壹個浸泡的環節會更好；其二，不好把握火候，容易熬糊，壹旦出現焦糊，哪怕只是壹點點，不但影響口感，而且影響藥效。 做法三—— 隔水熬：將以上兩種做法的優點集中起來，阿膠經過黃酒的充分浸泡，隔熱水慢慢熬制，依次加入其他配料，直到熬透。
這是我最近用的方法。其優點，既不會熬糊，也不會殘留太濃厚的黃酒味道，藥效也能充分發揮；其缺點，未免麻煩了些。
不怕麻煩，往往能得到最好的效果。 且看我的配方和做法—— ———————————————————————————————————————— 自制阿膠糕 材料：（此量比較大，可減半） 基礎：阿膠500g，黃酒500ml，炒熟黑芝麻400g，核桃仁400g，大棗650g，老冰糖500g， 另加：松仁100g，酸棗仁50g 做法： 1、阿膠盡可能砸碎，越碎越好，請商家幫忙打成粉末最好，加入黃酒； 2、用保鮮膜密封，浸泡半天到壹天，直到所有阿膠軟化（有配方說全部融化，根據我的經驗，即使泡上兩天，全部“融化”也是不可能的，只能是壹部分融化，壹部分留在底部“軟化”）； 3、將老冰糖（最好是黃冰糖）砸成歲末，越碎越好； 4、大棗洗凈控幹水分，去核後切成薄片； 5、核桃仁備用，最好是剛剛去殼的核桃仁； 6、黑芝麻小火幹焙至熟，放涼備用； 7、起壹大鍋，坐水燒開；將黃酒連同泡軟的阿膠置於耐熱鋼盆中，坐在燒開的水中，邊加熱邊不停攪拌，知道所有阿膠。
3. 制作阿膠糕為什麽會軟
可能是妳在熬制的時候， 水放多了， 或者熬制的時間不夠長， 阿膠本身並沒有形成膏狀，還有夏天阿膠糕也是會變軟的。
以下是阿膠糕的制作方法：主料：阿膠適量、核桃適量、棗（幹）適量、枸杞子適量、黑芝麻適量、冰糖適量、玫瑰花瓣適量 調料：黃酒適量 做法步驟：1.首先需要將適量阿膠用刀背將裏面敲碎，全部敲碎後放入盆中備用。2.然後將所有適量阿膠敲碎後裝入大盆，倒入黃酒，浸泡兩天。
3.再然後浸泡壹天半時，將適量冰糖倒入盆中，使其自然化開，這樣熬膠時不用怕味道不勻。4.之後適量核桃仁洗凈雜質晾幹備用。
5.再之後適量黑芝麻可以幹鍋炒壹下。6.緊接著適量枸杞用水浸泡半天，洗凈雜質後備用。
7.再緊接著玫瑰花瓣可有可無，我是為了增加壹些香味，也可以用桂花等。8.接下來適量大棗洗凈後，用剪刀剪開去核，成圖中樣子備用。
9.再接下來將適量玫瑰花瓣尾部葉子和骨朵揪掉。10.之後將適量黃酒和適量阿膠壹起倒入湯鍋，用小火加熱，加熱過程中不斷攪動鍋中食材。
11.再之後鍋中燒開冒泡，適量阿膠全部化開後即可準備放入輔料。全過程壹定不斷攪動，防止糊鍋12.然後放入紅棗，黑芝麻，繼續攪動。
13.再然後放入適量核桃。14.緊接著放入適量枸杞和適量花瓣，攪拌均勻。
15.再緊接著所有輔料放入後攪拌均勻即可關火，成品粘稠程度如圖即可。16.往專用的模具裏面抹壹層香油，將熬好的阿膠漿趁熱倒入，攪動壹下將裏面的氣泡排出，並將表面抹平。
自然放置使其降溫至常溫後再放入冰箱冷藏壹晚上即可。17.最後阿膠放涼後，會自然固化，此時即可脫模食用了。
4. 阿膠糕的功能與作用
1、阿膠：具有促進造血功能，提高紅細胞和血紅蛋白，使皮膚緊繃、紅潤有光澤。
有補血、滋陰、潤燥、止血的功能，用於治療年老體弱、病後體虛、血虛等癥所引起的面色萎黃、眩暈心悸、心煩不眠、肺燥咳嗽、腰膝酸軟、怕冷易感冒、耳鳴目眩等各種癥狀。2、核桃：具有健腦益智，順氣養血，清積解毒功能。
3、黑芝麻：滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護發，抗衰祛斑，明目通乳。4、紅棗：味甘性平，在中醫上屬補益藥，以補氣為主，兼有養血津安神鎮痛和調和藥性等功效。
對脾辦虛寒，氣血不足，飲食不振，神經衰弱氣客炎、肝炎、貧血等癥都有壹定的療效。5、黃酒：具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養脾氣、扶肝，除風下氣等治療作用，所以，還可以做藥飲子。
米酒、加飯酒與黃酒同樣功效，還有些地方將米酒就稱為黃酒。
5. 阿膠糕怎麽做
介紹幾種種服用方法
壹、打粉沖服：用東阿阿膠連鎖店裏專用的打粉機，將阿膠粉碎成細粉狀（他們店裏可以免費打粉），每次取阿膠粉壹匙（8-10g）放入杯中，
依個人口味，加入牛奶、豆漿等（80℃以上）邊加邊攪拌，使阿膠粉充分溶化後服用，口感香甜綿軟。
二、膨化服用：阿膠塊砸碎，用微波爐將阿膠丁膨化，可得到酥香可口的阿膠珠，直接放入口中含化，純香持久，效果如意。方法如下：
先將蛤粉均勻的放在微波爐的載物盤上，約0.5厘米厚，然後將破碎成黃豆粒大小的阿膠丁相互間隔0.5厘米，撒在蛤粉上面，關好微波門，啟動按
鍵，設定活力10乘，定時3分鐘即可，這種方法得到的阿膠珠止咳作用得到加強，而且更容易吸收。
三、阿膠固元膏：
原料：阿膠（阿膠原粉）500g，黑芝麻300g，核桃仁500g，紅棗500g，冰糖200g，黃酒1000g
做法：
(1)黑芝麻炒幹，粉碎；核桃仁絞碎；紅棗去核，絞碎；冰糖粉碎
(2)將阿膠原粉、黑芝麻粉、核桃仁粉、紅棗粉、冰糖粉5種食品倒入大盆攪拌均勻，然後放入黃酒1000g（小孩可加酒味較淡的料酒），拌勻。
放入大鍋，隔水蒸。先用大火蒸15分鐘，再用小火蒸壹個半小時，蒸透即可。
(3)放涼，裝入幹燥的大瓶。放置冰櫃保存，用幹燥的勺子取用
6. 阿膠糕如何辨別真假
1、市面上的假阿膠由於技術不到位，可能會存在各種問題，比如膠塊大小厚度不均壹、油孔較多等。正品阿膠膠塊外觀是有標準的，比如膠片外表平滑，無氣孔油孔；
2、正品阿膠還呈現出厚薄均勻、四邊筆直、企業名稱印字清晰等特點；假的阿膠糕缺少企業名稱印字。
3、聞氣味也是鑒別阿膠真假不可缺少的手段之壹，假阿膠產品壹般會有股“雜味”，甚至是腥臭味；而真膠則特有壹股“膠香味”，是“清香”的。
擴展資料：
現代熬制方法
1、在幹凈的陶瓷鍋內，倒入阿膠粉，加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化並起泡沫時，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻，防止粘著鍋底。
2、大約半小時後，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋裏的東西黏稠得如膠著狀態，此時，阿膠糕已經熬成。
3、選擇幹凈、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。
4、須冷卻凝固後，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。
服用禁忌
1、中醫角度來講脾胃虛弱，食欲不振，大便溏泄，苔黃厚膩者慎服.服用期間最好不要吃辛辣油膩食物.以免影響療效。
2、在月經期感冒發燒生病期間都要暫停吃阿膠，吃阿膠後先不要吃大蒜等辛辣食物，否則會影響阿膠的功效。
3、感冒時期不宜吃阿膠糕。