剁椒魚頭是湘菜的代表，應該如何使蒸出來的魚吃起來又嫩又滑呢？
在湖南有壹道名菜叫做剁椒魚頭，在做這道菜的時候，想要達到又嫩又滑的效果可以選用新鮮的魚，例如花鰱魚。先把花鰱魚腹鰭處給切斷，然後把魚頭保留下來，將其內臟全部都去除洗幹凈。從魚頭的背面把魚頭拋開，然後讓魚和腹部相互連接，最後把魚頭沖洗幹凈。魚頭可以加入鹽，料酒，胡椒粉，以及味精，然後腌制30分鐘左右。
加入調味料最後取兩個碗裏面分別放入青剁椒和紅剁椒，然後在裏面調入壹些調料，例如蔥花，姜末，雞粉，十三香，最後把它們攪拌均勻。把魚頭放在盤子的中央，而兩側可以把調好的剁椒全部都抹在上面。等水燒開之後把魚放到蒸籠裏，用大火先蒸15分鐘左右，隨後把魚頭取出來。表面上可以放壹些香菜段進行點綴，在這個步驟之後可以直接拿上桌。
湘菜代表也可以往鍋裏面放適量的油加熱三四成熟之後，可以放蔥花姜末，然後進行爆香。把蒸魚豉油，味精澆在魚頭上面，這樣的話味道會更加的鮮美。而且剁椒魚頭最大的特點就是紅綠相間，在香辣味濃的同時肉質也很細嫩，會給人壹種肥而不膩的感覺。口感不僅軟糯而且鮮辣可口，畢竟剁椒魚頭可是湘菜的代表菜，在味道鮮美和辣味出名的同時，真的是很多人心儀的壹道菜。
保留鮮味在做的過程中，魚頭的鮮味壹定要保持在肉裏面，而且剁椒的味道壹定要恰到好處的滲透到魚肉中。這樣吃的時候入口才會細嫩晶瑩，給人壹種溫柔帶著壹絲辣的感覺。不僅僅是魚頭好吃，同時魚湯也適合大家品嘗。而且也可以看到在家裏面自己做這道菜會吃得更加的放心，而且味道和酒店裏有的壹拼。