魚肉餛燉怎麽做
材料
黑魚，鹹蛋黃，發菜，芹菜，雞蛋，餛飩皮
做法
1.先將魚身剖開去龍骨(脊椎)，然後剔去魚肚上的大刺，剩下帶皮的兩塊魚肉。
2.用刀背在魚肉面邊拍邊刮去拍松的魚肉，成為魚泥，魚刺會留在魚皮上，這樣就行了。
3.加切碎的鹹蛋黃、精肉糜(魚肉和肉糜1：1，鹹蛋黃4、5個)和適量芹菜葉和成餡，包成餛飩。發菜和雞蛋花做成餛飩湯即成。
做法二，魚肉抄手
材料
草魚半條（壹斤左右），大蔥，芹菜，粗辣椒面，胡椒粉，花椒粉，食鹽,，抄手皮子壹斤左右。
做法
1，在超市買好魚，讓賣家把魚殺了，魚肉和魚骨剔開。
2，大蔥和芹菜洗凈切細碎，待用。
3，魚肉剁細碎。
4，用壹個稍大的容器把剁碎的魚肉、大蔥和芹菜和勻，在按它們總的分量和各人的口味酌情加入粗辣椒面、胡椒粉、花椒粉和食鹽，再和勻。
5，包抄手。
溫馨提示：1，如果包的的抄手當天吃不完，用如圖類似的家私擺好放冰箱速凍室，抄手凍硬後裝保鮮袋，繼續放在速凍室，三天之內最好吃完，不然魚肉的鮮味會越來越不明顯，而且不健康。我自己從來不吃超市的魚類凍貨。
2，魚骨和魚頭熬湯下抄手，味道更鮮。
3，粗辣椒面是根據各人喜好放的，不喜歡吃辣的可以不放。
做法三，上湯魚肉小餛飩
材料
鯪魚肉泥150克，鹽少許，小蔥兩根，料酒壹匙，雞蛋壹個，花椒粉（或胡椒粉）少許，姜粉少許，香油壹匙。
做法
鯪魚餡的調制：
1.將鯪魚肉泥放在碗裏，打入壹個雞蛋，放入花椒粉、姜粉、料酒、鹽和食用油，再放適量清水，順同壹方向攪拌均勻；
2.放入蔥花拌勻，拌好的肉餡細滑有彈性。
餛飩的三種包法 見圖4：
1、2、3圖是第壹種；
4、5、6圖是第二種；
7、8是第三種前；
前兩種方法包的時候註意在需要捏合的地方提前抹點清水。
第三種是我在市場的餛飩攤看到的最簡單包法，餡抹進去以後只要用手象抓東西那樣把皮輕輕聚攏在壹起就好了，雖然賣相壹般，但真的包的好快，包餛飩的小媳婦很快就包出好多，我站在旁邊看，煮好了真的不會漏呢。
煮餛飩：
高湯（之前煮棒骨的湯分裝凍起來，用時很方便）加適量水燒開，放入包好的餛飩，餛飩自己飄起來就好了，放入青菜略燙壹下，調入鹽、香油和蔥花就可以盛入碗裏了。