水腌菜的腌制方法
水腌菜，餐桌配料，在生活中常常扮演重要角色，不離我的左右，在家中自制的水腌菜，幹凈方便衛生，不含任何防腐之類的添加劑，食用安全放心，口感符合自己的要求。水腌菜的制作方法有很多種，今天和大家分享其中的方法之壹。
備料:
小瓦罐或者玻璃瓶1個，青菜1000克，辣椒面3勺(可選擇放少許辣椒粉，加進壹些切碎的小米辣，也可選擇不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小塊，鹽30～40克。
制作步驟:
1.先把青菜放到太陽底下曬蔫，收回家後洗凈切成段，姜切絲(如果選用小米辣須切碎)。
2.把切成段的青菜放在不沾油的幹凈盆中，放入花椒，姜絲，辣椒粉和鹽。
3.戴壹次性薄膜手套在青菜上輕輕搓揉，使所有配料都均勻入味。
4.把腌制好的青萊(已搓揉出水)，裝入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子壓實，裝至離罐口壹寸處（如有剩余時，可以裝至其他容器內），蓋上壹塊塑料紙，並將罐口用捆紮線紮緊，使其與空氣隔離。
5.每天，或者每隔壹天，打開罐口，把發起的青菜再次壓實，捆紮緊罐口與空氣隔離，直至青菜發黃並有了酸味時，可以出罐上桌享用，整個腌制過程，用昆明20多度的氣候做參考，夏天需要4壹5天，冬天放室內需要10天左右。
特點:
酸.香.脆，口味純正，點綴生活。
小貼士:
1.在腌制水腌菜的過程當中，可加放1勺白糖，水腌菜的口感和顏色都會更加清爽，也可選擇加放半勺八角粉，口味雖好，但水腌菜的顏色會變得很暗，在腌制過程中，各人可根據自己的需要加減配方。
2.把食用不完的水腌菜，在顏色和口感的最加時期，放入冰箱冷藏，保值期會很長的，否則，水腌菜壹但酸過了頭，就不能再食用了。
3.瓦罐如有異味，須先用開水燙壹遍再使用