紅燒鴨四件的做法步驟圖，紅燒鴨四件怎麽做
具體的操作方法：鴨的四件指的是鴨爪，鴨翅，鴨頭，還有鴨血。先把這四件處理壹下，把鴨爪的指甲剪去就可以了，鴨翅去除鴨尖，鴨尖不用，再剁成兩塊，鴨頭要從中間壹分為二，這樣才更入味，鴨血切成片就可以了，切好的鴨血用溫水泡著備用。再來給鴨翅鴨爪鴨頭焯壹下水，準備壹鍋涼水，加入壹點花椒，還有料酒，之後把鴨翅，鴨頭，鴨爪下鍋焯水，開大火煮開再打去浮沫，再撈出備用。小蔥切段，生姜切片，鍋中油溫微熱先下入花椒熗鍋，隨後下入蔥段，姜片和幹辣椒煸出香味，炒出蔥姜味後，加入壹勺辣椒醬和豆瓣醬，把醬炒勻，炒出紅油，就倒入焯過水的鴨頭，鴨翅，鴨爪。
鴨肉在鍋中翻炒幾下，接著放入兩個八角，兩片香葉，壹小塊桂皮，還有四個豆蔻壹起炒，中途加入高度的白酒爆香，在沿著鍋邊淋入生抽，再加壹點老抽上色，炒勻之後，加入壹瓶啤酒增香，再加入開水齊平食材，隨後調味加入鹽，白糖，胡椒粉，還有壹勺十三香，最後加入幾個大蒜頭，還有壹截小蔥，然後蓋上蓋，開小火燉40分鐘，40分鐘之後揭去蓋，減去鍋中的小蔥和香料，這個時候再放入鴨血，開大火把，鴨血煮熟把湯汁收濃，湯可以多留壹點，也不要煮的太幹了，鴨子吃完還可以用湯燙蔬菜，起鍋前放入青蒜葉即可裝盤。紅燒鴨四件就做好了，這道菜是我們當地很多飯店的必點特色菜，我在這裏呈現出，讓大家在家也能吃上這道菜。
以上就是這道紅燒鴨四件的配方以及做法，下面小編把做這道紅燒鴨四件的壹些技巧給大家總結壹下：
1，這道菜需要壹定的時間才能把它煮爛，所以做這道菜的時候需要壹點耐心，給鴨焯水的時候壹定要冷水下鍋，要是熱水下鍋，做出來的鴨四件會有腥味兒。
2，放紅燒醬油的時候少放壹點，不然做出來的菜會很黑。
3，鴨肉多油，所以做這道菜的時候壹定要控制油的用量，盡量少壹點，有些朋友在做鴨肉的時候可能會遇到鴨子身上的毛特別難拔的問題，遇到這種情況，可以先過壹下水，然後再去拔毛，這樣就容易很多。