面筋吃多了有什麽危害?
這不是隨便問的問題,但江湖上總有這些傳言:
吃太多谷類面食會損害大腦。
中國高達8%的人不應該吃小麥等谷物。
這些人吃了小麥會消化不良,更糟的是會導致抑郁。
1型糖尿病不吃小麥也能控制。
……
每個無法拒絕面食或小麥的人,都應該知道小麥的真相。
有人不能吃小麥是真的嗎?
有,但是非常非常少。
第壹,小麥過敏。
蛋白質對小麥過敏。大多數過敏的人只是不吃小麥和添加了小麥的食物,但20%對小麥過敏的兒童也對其他谷物過敏。
第二,面筋不耐受。
面筋是小麥的壹部分,對面包、蛋糕等食物的口感和結構有很大的作用。
有些人吃了含麩質的食物後普遍感到不舒服。除了胃腸道癥狀,他們還有頭痛、乏力、肌肉酸痛、皮膚發紅、焦慮、抑郁等問題,但去醫院檢查也查不出毛病。幾天不吃含麩質的食物後,他們的癥狀會有所改善。
然而,更多的研究表明,面筋可能不是身體不適的原因,果醬、蜂蜜、高果糖糖漿、西瓜、葡萄、芒果和加工食品往往會引起類似的癥狀。
第三種,乳糜瀉。
好了,重點來了!之前的江湖傳言,主要是和“乳糜瀉”有關。
但是,全世界的乳糜瀉人口只有1%左右,並不是上面說的8%。而且在西方國家比較多,在中國還是很少見的。
什麽是乳糜瀉?
乳糜瀉是壹種自身免疫性疾病,其癥狀包括嘔吐、慢性腹瀉、便秘、胃痛、疲勞、營養不良等。目前只能通過無麩質飲食來避免。
它的發生不僅與基因有關,還與環境有關。緊張、壓力、感染、手術、懷孕和其他情況都可能引發這種疾病。
如果生病了,壹定要嚴格拒絕任何含有面筋的食物和物品,比如大麥、小麥、黑麥,甚至包括啤酒、醬油、糕點、油炸食品、保健品、護膚品。
如果患者不小心吃了面筋,就會開始出現各種反應。大多數乳糜瀉患者在無麩質飲食後2周感覺緩解,3個月後癥狀會逐漸消失,但最多需要半年時間腸道才能修復。
吃小麥會讓人抑郁嗎?
沒有面包,900.jpg。
如果妳是乳糜瀉患者,確實有研究表明吃麩質與抑郁癥有關,但需要在沒有乳糜瀉的人群中進行更多的研究。
在2014發表的壹項有22名誌願者參加的實驗中,吃含麩質飲食的誌願者確實感到更抑郁。
如果妳真的認為是面筋導致了這些癥狀,妳可以選擇不吃面筋,也就是不吃各種面食。
當然,這可能會給妳帶來很多麻煩——妳能吃的東西的選擇大大受限,學起來也很難,不是嗎?
1型糖尿病不吃小麥能治好嗎?
謠言很可能與以下案件有關:
曾有壹例6歲1糖尿病患兒使用無麩質飲食延長緩解期,在接下來的20個月內不需要胰島素。
但是現有的科學研究還不能完全解釋這個案例。更重要的是,僅僅因為它對6歲的孩子有效,並不意味著它可以被每個病人使用。
另壹方面,1糖尿病確實與乳糜瀉相似:都是與基因和環境有關的自身免疫性疾病。
但不建議1型糖尿病患者停止正規治療,采用無麩質飲食。
吃小麥會腸胃不適。我該怎麽辦?
如果妳真的吃面食,妳會覺得不舒服。要不要選擇無麩質飲食?
不要盲目選擇無麩質飲食,容易導致營養不良。
比如容易造成膳食纖維、維生素D、維生素B12、葉酸、鐵、鈣、鋅、鎂的缺乏。
在中國,壹個充斥著包子、饅頭、餃子、面條的國家,實施無麩質飲食其實是非常困難的。
在國外,妳可以買到更多的無麩質食品,但價格通常更貴。無麩質面食的口感會受到很大的影響,而且為了讓無麩質的食物口感更好,很多人會去舔更多的脂肪,這不是壹個健康的選擇。
而如果妳真的出現了乳糜瀉的大部分癥狀,懷疑自己得了這種病,第壹步應該是通過驗血來檢查。
如果結果是良性的,那麽第二步是通過活檢做出診斷。在診斷前開始無麩質飲食會降低診斷結果的準確性。
總之,不要輕易把小麥或者面筋列入黑名單。
每個人的身體狀況不壹樣,找到適合自己的飲食才是王道。
如果妳身體健康,卻因為所謂的“面筋會對身體不好”或者“小麥會致病”而拒絕壹些食物,那麽妳不僅營養不良,還會虧待自己。