香腸調味料的配方比例
如果味道好，妳就知道味道好不好。已經10多歲了。“十斤瘦肉配兩斤半肥肉，四兩醬油，四兩白酒，三兩鹽，壹兩味精，壹兩五香面，四兩白糖，壹點香油。註:這是13.5斤。酒越好，越香。使用更高的學位。醬油最好用原汁，不要用原汁。不太好吃。經過N次測試，巧婦的原汁還是不錯的。如果是五香面，用王守義十三香就很好了。在城市假日廣場，甲魚派往西50米有壹個很有名的竈具專賣，那裏有壹個灌腸用的漏鬥，特別好用，五塊錢壹個。
自制香腸的方法
原料:幹凈豬肉10斤(瘦肉9斤，肥肉1斤，瘦肉與肥肉比例為9:1，最好用豬胸脯肉)。
材料:生抽2兩，精鹽2.5兩，糖5兩，酒曲3兩，香油1.5兩，味精1.5兩，五香粉、姜粉適量。(如果香腸好看，就不用醬油了。如果不想吃麻油味的香腸，可以不放麻油。如果四川辣腸是自己做的，可以根據自己的口味加入適量的花椒面和芝麻椒面。
(特別提醒:鹽的量壹定要準確，不允許隨意添加。其他成分不需要特別精確，大概就可以了)。
處理方法:
1.原料選擇:選擇新鮮豬肉，最好是豬胸脯肉。
2.切肉:去皮、去骨、去筋，切成1 cm見方的肉丁。
3.豬肉腌制:將上述配料與肉充分混合，攪拌均勻，腌制1~2小時。
4.澆註:將腸衣洗凈備用。然後灌溉。每隔20~25厘米，可以用繩子把各段綁起來，直到填滿整個腸道。(也可以填充套管，然後結紮和分段)。
有兩種填充方法:
(1)自填式:使用壹臺家用手搖絞肉機，其出肉口有壹個隨絞肉機配發的塑料漏鬥狀漏嘴，專門用於填充香腸。取出肉末刀片，換上塑料漏。(見下圖)
②肉鋪代填:把肉腌制好之後，拿到肉鋪，讓肉鋪給妳填，但是要收壹些加工費。如果豬肉是自己采購的，其他配料由肉鋪(包括腸衣和各種配料)，1斤香腸3.00~3.50元(春節前比較貴)。
5.排氣:在灌裝原料的過程中，要壓緊、擠緊，不留空氣，保證腸衣內的空氣盡可能排幹凈。
6.設置:將填充的香腸(結紮並分段)盤繞並平放在托盤或濾網上，置於陰涼處8-12小時，然後懸掛晾幹。
7.幹:掛在陰涼通風處的竹竿上，5-7天後晾幹(想吃軟的就晾4-5天，想吃幹的再晾幾天)。
8.蒸制保存:將幹香腸放入蒸籠中蒸20分鐘，冷卻後放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍。香腸可以保存3~5個月。(可以把蒸好的香腸掛在陰涼處不放冰箱冷凍，但是時間長了香腸會越來越幹)。
9.吃法:隨身攜帶，加熱。
註意:
1，不要在香腸上戳洞:網上壹些制作香腸的方法，在香腸裏，
蒸鍋蒸之前，用針在香腸上刺壹個小洞，排出空氣，這樣蒸的時候香腸裏面的油就會流出來，會使香腸的瘦肉變得很幹，口感不好。為了保證香腸好吃，不要紮洞。
2、必須保存，否則會使香腸發酵變質，甚至腐爛。這將是白費力氣。望采納謝謝！
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