榨菜炒空心菜怎麽做
榨菜炒空心菜的做法
擇空心菜：
洗凈之後，徒手掐掉底部壹至兩個節，至指甲能輕松脆生生掐斷的位置為宜；
蘇州人的吃法是留莖不留葉，因為空心菜葉子毛毛的，炒榨菜口感不和諧，擇菜的時候建議去掉大片、蟲蛀、爛疲疲或者壹切看不慣的葉子。
切菜：
空心菜切3cm長的小段。太長不宜翻炒，太短口感不佳。
開火炒：
炒鍋大火預熱，手伸到空鍋裏有明顯熱感的時候，加入冷油，然後立即加入切好的空心菜，翻炒，直到菜吸油收縮出汁。
炒的時候可以加入適量熱水防止炒焦（直接加冷水容易讓油飛濺出來，比較危險）。
加榨菜：
空心菜完全收縮、呈翠綠色時，加榨菜，繼續翻炒壹小會兒，然後蓋鍋蓋，中火燜壹會兒。如果是玻璃鍋蓋，看到鍋蓋上水汽凝結，就可以揭蓋了。
蓋上蓋子之前，也可以補加壹點熱水，防止粘鍋。
開蓋加鹽：
榨菜本身有鹹味，所以最後加壹點點鹽，關火，然後拌勻即可。
連湯汁壹起出鍋！