酵母蒸饅頭冷水下鍋還是熱水下鍋
熱水下鍋。做法如下：
壹、用料 ?
面粉2000克 ?、 ?酵母5克 ?、 ?四十度左右的溫水適量 ?、 ?食用堿0.5克左右 。 ?
二、酵母堿面饅頭的做法 ?
1、取壹小碗溫水，把酵母粉倒進碗裏，用手抓壹下，化開酵母粉，再把化開的酵母水倒入面盆。其余溫水倒入面盆適量，揉成面團。
2、給面盆加蓋等待面粉發酵夏季兩三個小時，春秋三個小時，冬季因為供暖，三四個小時
3、發酵好的面，參考圖
4、取壹丁丁點堿，（蘇打，碳酸鈉）記住壹定要少把堿放在面上，取壹點點水，溫水最好，幾滴就夠，能夠化開堿即可
5、揉成饅頭，讓飽受蹂躪的面緩緩神-靜置壹段時間，夏季5到10分鐘，春秋10到20分鐘，冬季20到25分鐘。
6、上屜蒸，記住壹定要冷鍋蒸！就是把饅頭放好了，再開火蒸！大火開鍋後再蒸20分鐘，關火後不要急著開蓋，再等兩分鐘，是蒸饅頭過程中堅決不能開蓋！
和面時不能壹次將水加足。面粉倒在盆裏或面板上，中間扒出壹個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸幹時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。
而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為壹團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面”。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個和面過程幹凈、利索、達到“面團光、面盆光、手上光”的效果。