真沒想到，這壹盤灰色的豆腐渣，竟然是北京人最愛的下酒美食！
壹提起麻豆腐，北京人都有壹種吃不夠的感覺，總是覺得不過癮。大磊子外邊吃飯，看見麻豆腐那是必點啊！再來兩口小酒，嘿，美！
麻豆腐是老北京的地方特色小吃，平民美食麻豆腐與豆汁是同壹屬性，同出壹轍，由同壹 種原料和方法制成，是制造綠豆粉絲和澱粉的下腳料，發酵後的豆汁用火燒開，用布過濾後流下去的是豆汁，布上邊控凈水分的就是麻豆腐。由於經過發酵，與豆汁壹樣有壹種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁壹樣，也特別愛吃麻豆腐，就像長沙人愛吃炸臭豆腐幹壹樣。
在以前，麻豆腐由於價錢便宜，普通百姓都喜歡吃，尤其到了秋風壹吹，天氣漸涼的季節，走街串巷的小販，或推車或挑擔，邊走邊吆喝豆汁來——麻豆腐！這個季節也正是想吃麻豆腐的時候，到了秋冬季，甚至趕在上市之前求人從粉絲廠帶回來，分與愛好吃這口的老朋友同享。
壹般百姓炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪裏蕻要炒透!水汽蒸發油津津的,呈灰綠色，然後將炸好的紅辣椒油潑在上邊呈紅、綠、黃色，口感香醇味厚，酸鹹適口，別有風味。麻豆腐由於是用綠豆為原料，具有開胃口、助消化、清內熱等輔助功效。
麻豆腐是壹種雅俗***賞的民間小吃，普通百姓愛吃，有錢人也愛吃，很多人吃得上癮，梨園界名角大腕，也都好吃這壹口。著名京劇大師馬連良先生就是其中的壹個。馬先生是回民，他的清真廚師的拿手菜之壹就是炒麻豆腐。他家炒麻豆腐講究，要用羊腰窩肉切成小丁，再配上青豆、鹹雪裏蕻、胡蘿蔔丁，炒時用香油先將配料炒到八成熟，放在壹邊備用，然後再用香油、黃醬等炒麻豆腐，炒出香味後放入輔料，翻炒至黏糊，上邊再澆上熱辣椒油。
馬先生和梅蘭芳先生是好友，知道梅夫人愛吃炒麻豆腐，每至冬季，馬先生常把炒好的麻豆腐親自送到梅家，常是用壹個大白手絹提著，壹進院就喊：“大嫂，我給您送您愛吃的炒麻豆腐來了。”梅夫人也要到院內迎接，並說：“讓您‘費心’了，三哥。”“費心”二字，說得很有“分寸”，如果說“破費”就不恰當，對馬先生親自送來，說“費心”更珍貴。
現如今，炒麻豆腐已經不只是老壹輩人愛吃，大批年輕的北京人也吃它上了癮，很多餐館為了突出北京特色，常年供應這道菜。在招待老北京出去的華僑及港澳臺同胞時，這道菜也是必不可少，也受到客人的歡迎。
炒麻豆腐是舊京百姓地道的家常菜，別看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所選擇，得用東直門四眼井粉房裏做的麻豆腐才算正宗。配料講究用純正的羊尾巴油和“野雞脖兒”嫩韭菜， 炒麻豆腐將羊肉丁炒焦起鍋，下黃醬煸炒蔥姜末出香味兒，加入麻豆腐翻炒。隨後，讓大青豆、紅辣椒、嫩豆芽、雪裏蕻未依次投人到炒麻豆腐的事業中來，輔之以大火，使鍋裏的尤物們變得“轟轟烈烈”，再不斷地加油、添水，用壹點兒老黑醬油，將麻豆腐及其夥伴作“翻天覆地”狀，直至麻豆腐表面氣泡湧動、蜂窩畢現、香氣翕動，方算“勝利會師”。老北京有句俗話：“炒麻豆腐——大咕嘟”，是說麻豆腐壹熟會自己“咕嘟、咕嘟”地起泡說話，告訴您：“我熟啦！”似乎麻豆腐通了人性，放人切成寸段兒的“野雞脖兒”嫩韭菜梗兒，灑上炒焦的羊肉丁出鍋，再淋上壹勺紅亮亮的辣油，方能顯出炒麻豆腐的“英雄本色”。?
麻豆腐可是酒膩子的首選下酒菜。
麻豆腐的吃法也有特別的說道。吃這口兒並不能像吃大肉似地猛嚼狂吞，而最好是用筷子夾上壹點兒放到嘴裏慢慢咂摸，讓齒縫裏都滲進那縷別致的油香，才能充分體味出鹹酸香辣中所蘊藏著的醇厚豐腴。那份驚艷，吃其他任何菜品都體驗不到。
麻豆腐配米飯吃也是壹種不錯的選擇。?上壹勺麻豆腐，放在熱騰騰的米飯上，越吃越香，壹大碗飯壹會兒就能吃個精光。
炒麻豆腐本是家常菜，但現在不少餐廳裏也能吃到。不過要註意的是，壹般來說炒麻豆腐算是清真菜，去清真老字號口味才地道。而且這道菜最好趁熱吃，涼了糊嘴不說，味兒也差著。
來都來了，就別走了
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