谷物豆類的營養功效是什麽？
粳米
粳米是東方人飲食中絕對不可或缺的食物，其主要成分是糖類、蛋白質、脂肪、纖維素，也富含人體所需的其他微量元素，往往因產地地質條件的差異而有所不同。
1.營養成分每100克粳米中含能量1448千焦耳，蛋白質7.4克，脂肪0.8克，糖類77.9克，膳食纖維0.7克，維生素B10.11毫克，維生素B20.05毫克，煙酸1.9毫克，維生素E0.46毫克，鈣13毫克，磷110毫克，鉀103毫克，鈉3.8毫克，鎂34毫克，鐵2.3毫克，鋅1.70毫克，硒2.23毫克，銅0.30毫克，錳1.29毫克。
2.食療功效壹方面，粳米性質溫和，有補中益氣的功效，可以止消渴、止煩、止瀉、健脾胃。另壹方面，普通粳米缺乏維生素A、維生素C和碘等人體必需的營養素，需要通過搭配蔬菜及其他食物來平衡營養。
糯米又名江米、元米。江米膳食是大多數人喜愛的食品，它是粽子、年糕以及其他黏食的主要原料。
1.營養成分每100克糯米中含能量1456千焦耳，蛋白質7.3克，脂肪1.0克，糖類78.3克，膳食纖維0.8克，維生素B10.11毫克，維生素B20.04毫克，煙酸2.3毫克，維生素E1.29毫克，鈣26毫克，磷113毫克，鉀137毫克，鈉1.5毫克，鎂49毫克，鐵1.4毫克，鋅1.54毫克，硒2.71毫克，銅0.25毫克，錳1.54毫克。
2.食療功效糯米性味甘、平。具有補中益氣，健脾養胃，除煩止渴之功效；用於脾胃虛弱，體倦乏力，食少腹瀉，氣虛自汗。
小麥
小麥的主要成分是澱粉、蛋白質、氨基酸、面筋和B族維生素。面粉就是小麥加工後的產品，是東方人的主食之壹。用小麥磨制而成的面粉，又有精面粉與全麥面粉的區別。
精面粉顏色潔白，是利用小麥的胚乳精加工而成，其他部分被除去，相應的營養物質也就沒有了。長期食用精面粉會引起某些營養素特別是維生素B1缺乏，導致腳氣病。
全麥面粉是用全麥磨制而成，顏色呈淺棕色，營養成分保持較好，因此，推薦大家吃全麥食品。
黑小麥以其誘人的營養價值和滋補功能，被稱為“益壽麥”。黑小麥富含蛋白質、氨基酸，碘和其他礦物質元素含量高，可以防止心血管病、婦女和老年人骨質疏松癥，並可以抑制甲狀腺腫痛、乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌等病痛。
1.營養成分每100克小麥粉中含能量1439千焦耳，蛋白質11.2克，脂肪1.5克，糖類73.6克，膳食纖維2.1克，維生素B10.28毫克，維生素B20.08毫克，煙酸2.0毫克，維生素E1.8毫克，鈣31毫克，磷188毫克，鉀190毫克，鈉3.1毫克，鎂50毫克，鐵3.5毫克，鋅1.64毫克，硒5.36毫克，銅0.42毫克，錳1.56毫克。
2.食療功效小麥性微寒，有除熱、止燥渴咽幹、利小便、養肝氣的功能。
大麥
大麥是禾本科壹年生植物，主要含有澱粉、蛋白質、脂肪和礦物質，同時富含維生素E和多種微量元素。
公元前6000年，埃及就已經種植大麥了。中國大麥的老家在青藏高原，大約始於5000年前。大麥的主要用途是生產啤酒。子粒也可以用於做湯、做粥、做面包等。
1.營養成分每100克大麥中含能量1284千焦耳，蛋白質10.2克，脂肪1.4克，糖類73.3克，膳食纖維9.9克，維生素B10.43毫克，維生素B20.14毫克，煙酸3.9毫克，維生素E1.23毫克，鈣66毫克，磷381毫克，鉀49毫克，鎂158毫克，鐵6.4毫克，鋅4.36毫克，硒9.80毫克，銅0.63毫克，錳1.23毫克。
2.食療功效消暑熱，可以治療胃炎及十二指腸壺腹部潰瘍等病。有消食、回乳、消水腫等功效。
燕麥
是難得的食療補品，別名雀麥、野麥、牛星草。主要成分是澱粉、蛋白質、脂肪、氨基酸，脂肪酸含量也較高，還含有維生素B，、維生素B：和少量的維生素E、鈣、磷、鐵以及谷類作物中獨有的皂甙。燕麥原為谷類作物的田間雜草，在2000多年前才被培育為農作物。俄國是最大的燕麥生產國，中國燕麥的栽培始於戰國時期，距今至少已有2100年之久。
1.營養成分每100克燕麥中含糖類67.8克，蛋白質12.2克，膳食纖維5克，維生素B10.39毫克，維生素B20.04毫克，維生素B60.16毫克，維生素B，：54.4微克，維生素E7.96毫克，維生素A3微克，葉酸25微克，泛酸1.1毫克，煙酸3.9毫克，鈣27毫克，鐵13.6毫克，磷35毫克，鉀319毫克，鈉2.2毫克，銅0.89毫克，鎂146毫克，鋅2.21毫克，硒0.5毫克。
2.食療功效中醫認為燕麥味甘性平，無毒，有健脾益氣、補虛止汗、養胃潤腸的功能。服用燕麥3個月者能明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三酯、β-脂蛋白，是老年人理想的食品。
蕎麥
又名蓧麥。是中國人的“凈腸草”，含有纖維素、鈣、鎂、鐵、維生素B2和蘆丁等成分。子粒呈三棱形，種子的仁磨成粉後，可食用。已知最早的養麥實物出土於陜西鹹陽楊家灣四號前雙墓中，距今已有2000多年。
蕎麥是壹種生長期很短的糧食作物，產量比較低，在我國的主產地為晉北、內蒙古等西北地區。這些地區氣候寒冷，無霜期短，出產的蓧麥質量上乘。因為產量不是很高，加上口感比較粗硬，過去多在當地自產自銷，現在，各大城市都可以看到裝潢很有特色的“蓧面館”、“蓧面村”，裏邊的蓧面食品雖然並不十分地道，但制作精美、口感極好。
1.營養成分每100克蕎麥中含能量1356千焦耳，蛋白質9.3克，脂肪2.3克，糖類73.01克，膳食纖維6.5克，維生素A3視黃醇微克當量，維生素B10.28毫克，維生素B20.16毫克，煙酸2。2毫克，維生素E4.40毫克，鈣47毫克，磷297毫克，鉀401毫克，鈉4.7毫克，鎂258毫克，鐵6.2毫克，鋅3.62毫克，硒2.45毫克，銅0.56毫克，錳2.04毫克。
2.食療功效蓧麥性寒，具有降低血液中的膽固醇含量的功效，是糖尿病患者的理想食物。另外，食用蓧麥，對動脈粥樣硬化、冠心病都有預防作用。
玉米
俗稱包谷、珍珠米等，它與水稻、小麥並稱為世界三大農作物，是全世界公認的“黃金食品”。原產於南美洲，1492年哥倫布在古巴發現了玉米，兩年後他把玉米帶回西班牙，後逐漸傳至世界各地，中國大約在16世紀中期開始引進種植。玉米所含的脂肪中50％以上是亞油酸，並含有卵磷脂、谷物醇、維生素E及豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6等，對人體十分有益。
1.營養成分每100克幹玉米中含能量1402千焦耳，蛋白質8.7克，脂肪3.8克，糖類73.0克，膳食纖維6.4克，維生素B10.21毫克，維生素B20.13毫克，煙酸2.5毫克，維生素E3.89毫克，鈣14毫克，磷218毫克，鉀300毫克，鈉3.3毫克，鎂96毫克，鐵2.4毫克，鋅1.7毫克，硒3.52毫克，銅0.25毫克，錳0.48毫克。
2.食療功效玉米有利尿、降壓、降糖、止血、利膽等作用。長期以玉米作為食物，可以增強體力和耐力，刺激胃腸蠕動、加速糞便的排泄，防治便秘、腸炎、腸癌等疾病。
黑玉米被稱為“美容食品”，能有效地改善肝、心、脾、胃等“五臟”功能，使之良性循環；有效地清除人體內的自由基，減少脂肪堆積，平衡人體肥瘦，保持最佳體形；有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沈積，護膚美容，使人青春常在。
高粱
也稱蜀黍，營養豐富，用途廣泛。高梁的子粒加工後即成高粱米，可用來蒸飯或磨成粉，再做成各種食品。高粱米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等，賴氨酸含量高，單寧含量較低。自古就有“五谷之精”、“百谷之長”的盛譽。
高粱是釀酒的重要原料，我國著名的茅臺、瀘州特曲、竹葉青等名酒都是以高梁子粒為主要原料釀造的。
1.營養成分每100克高粱中含能量1469千焦耳，蛋白質10.4克，脂肪3.1克，糖類74.7克，膳食纖維4.3克，維生素B10.29毫克，維生素B20.10毫克，煙酸1.6毫克，維生素E1.88毫克，鈣22毫克，磷329毫克，鉀281毫克，鈉6.3毫克，鎂129毫克，鐵6.3毫克，鋅1.64毫克，硒2.83毫克，銅0.53毫克，錳1.22毫克。
2.食療功效高粱味澀、性溫，有和胃、健脾、補氣、止瀉的功效，可用來防治積食、消化不良、濕熱下痢和小便不利等多種疾病。慢性腹瀉的患者常食高粱米粥有明顯療效。
黃米
黃米學名稱黍，就是老百姓叫的糜子米，有黏與不黏兩種。又稱為大黃米、糯秫、糯粟、黃糯。
1.營養成分每100克黃米中含能量1431千焦耳，蛋白質9.7克，脂肪1.5克，糖類76.9克，膳食纖維4.4克，維生素B10.09毫克，維生素B20.13毫克，煙酸1.3毫克，維生素E4.61毫克，鈉3.3毫克，鋅2.07毫克，銅0.90毫克，錳0.23毫克。
2.食療功效黃米性微寒，味甘，無毒。具有益脾和胃，安神止瀉之功效。可用來防治胃氣不和、夜不得眠、脾胃虛弱、久瀉不止等。
黑米
黑米種植距今已有2000多年的歷史，相傳西漢時代的張騫在未發跡之時，壹天在柳林內讀書困倦，睡著了，夢到文曲星對他說：
“前程萬裏，汝見黑米之日，即發跡之時也。”此後，張騫除了苦讀詩書外，常去河畔尋找黑米。3年後的壹天，他終於在野稻中找到壹株灰色稻穗，剝開稻殼，果然是黑米。張騫正巧就在這壹年出仕，為大漢朝立下了不朽的功業。
1.營養成分每100克黑米中含能量1392.6千焦耳，蛋白質9.4克，維生素B10.33毫克，維生素B20.13毫克，鈣12毫克，鎂147毫克，脂肪2.5克，煙酸7.9毫克，糖類72.2克，鐵1.6毫克，錳1.72毫克，膳食纖維3.9克，維生素E0.22毫克，鋅3.8毫克，銅0.15毫克，鉀256毫克，磷356毫克，鈉7.1毫克，硒3.2毫克。
2.食療功效黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。黑米所含B族維生素、蛋白質均比普通粳米高出許多倍，對流感、咳嗽、氣管炎、脫發、白發、貧血、肝病、腎病患者均有保健作用。
《本草綱目》中說黑米能“健脾胃、滋。腎水、止肝火、養顏色、烏須發”，久服可強身延年。
小米
古人常用小米飯來招待貴客。小米學名粟，是谷子去皮後的顆粒狀糧食，米粒小、卵圓形，色澤呈乳白或淡黃，分為粳性小米、糯性小米和混合小米。
含有豐富的澱粉、色氨酸、蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素等。
在我國原始農業中，小米的種植居首要地位，歷來就有“五谷雜糧，谷子為首”的說法。由於小米的適應能力強，壹直以來就是我國北方幹旱和半幹旱地區種植的主要糧食作物之壹，也是大旱之年老百姓的“救命糧”。
1.營養成分每100克小米中含能量1498千焦耳，蛋白質9.0克，脂肪3.1克，糖類75.1克，膳食纖維1.6克，維生素A17視黃醇微克當量，維生素B10.33毫克，維生素B20.10毫克，煙酸1.5毫克，維生素E3.63毫克，鈣41毫克，磷229毫克，鉀284毫克，鈉4.3毫克，鎂107毫克，鐵5.1毫克，鋅1.87毫克，硒4.74毫克，銅0.54毫克，錳0.89毫克。
2.食療功效中醫認為小米有滋養腎氣、健脾胃、清虛熱等保健功效。夏天喝小米粥，消暑解渴的效果非常好。沁州黃所含營養成分均高於壹般產地的米質含量，對各種炎癥、高血壓、高血脂等疾病具有壹定的預防和抑制作用，是產婦、嬰幼兒、中老年人的食補佳品。
薏米
稀有的美膚佳品，別名薏仁米，是薏苡這種植物的種仁，關西地區也叫糜子米，富含亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸等氨基酸類成分和脂肪油、糖類等。古人把薏米看做自然之珍品，用來祭祀，現代人把薏米視為營養豐富的盛夏消暑佳品，譽為“生命健康之友”。薏米多產於山區，福建武夷山有著悠久栽培歷史。
1.營養成分每100克薏米中含能量1494千焦耳，蛋白質12.8克，脂肪3.3克，糖類71.1克，膳食纖維2.0克，維生素B10.22毫克，維生素B20.15毫克，煙酸2.0毫克，維生素E2.08毫克，鈣42毫克，磷217毫克，鉀238毫克，鈉3.6毫克，鎂88毫克，鐵3.6毫克，鋅1.68毫克，硒3.07毫克，銅0.29毫克，錳1.37毫克。
2.食療功效薏米性質微寒，有健脾、去濕、利尿的功效。主治濕熱、脾虛腹瀉、肌肉酸痛、關節疼痛等。還可抑制癌細胞的生長，增強腎上腺皮質功能，提升白細胞和血小板，是壹種理想的抗癌保健食品。
黃豆
俗稱菽，別名黃豆。早年在奧地利的首都維也納曾舉行過壹次萬國博覽會，我國首次展出了滾圓的大豆，當時很多外國人沒見過如此大而圓的金黃色豆子，於是轟動壹時，從此大豆名揚四海，中國被稱為“大豆王國”。黃豆的蛋白質含量豐富，是惟壹能替代動物蛋白的植物性食品，有助於降低血漿膽固醇水平，促進骨質健康，促進腎功能。大豆脂肪中含有50％以上人體必需脂肪酸，可提供優質食用油。黃豆中還有較多的維生素、鈣，雌激素含量也較高。
1.營養成分每100克黃豆中含能量1502千焦耳，蛋白質35.0克，脂肪16.0克，糖類34.2克，膳食纖維15.5克，維生素A37視黃醇微克當量，維生素B10.41毫克，維生素B20.20毫克，煙酸2.1毫克，維生素E18.90毫克，鈣191毫克，磷465毫克，鉀1503毫克，鈉2.2毫克，鎂199毫克，鐵8.2毫克，鋅3.34毫克，硒6.16毫克，銅1.35毫克，錳2.26毫克。此外尚含有輔酶Q（美國威斯辛大學從大豆中提出壹種磷脂，對人體血細胞凝集作用有非常重要的影響），大豆蛋白中氨基酸的組成與奶酪素相似，現已選用大豆代替奶酪素或血纖維作水解蛋白註射液。
2.食療功效黃豆，性平、味甘、無毒，有寬中益氣，利大腸，清熱解毒，利水消腫之功效。現代醫學認為，大豆可以預防動脈硬化，抑制人體發胖，防止缺鐵性疾病，補充兒童和中老年人的鈣質，減少膽固醇在體內的積存，增強腦細胞發育，提高記憶力，降低糖尿病和癌癥的發病率。
黑大豆又名烏豆、黑豆。與黃大豆、青大豆相似，也是壹種營養十分豐富的食物，藥用價值比前兩種更高。黑大豆主要作藥用，飲食上應用不多，主要用於養生保健品。
1.營養成分每100克黑大豆中含能量1594千焦耳，蛋白質36.0克，脂肪15.9克，糖類33.6克，膳食纖維10.2克，維生素A5視黃醇微克當量，維生素B10.20毫克，維生素B20.33毫克，煙酸2.0毫克，維生素E17.36毫克，鈣224毫克，磷500毫克，鉀1377毫克，鈉3.0毫克，鎂243毫克，鐵7.0毫克，鋅4.18毫克，硒6.79毫克，銅1.56毫克，錳2.83毫克。此外，尚含有異黃酮類（大豆黃酮甙和染料木甙）、皂甙、膽堿等。
2.食療功效黑大豆性味甘，平。具有滋陰補腎，益血明目，健脾利濕，斂汗消腫之功；用於腎虛腰痛，血虛目暗，腹脹水腫，癰疽瘡毒等。
豆芽
是世界上最早無土栽培的蔬菜。黃豆、綠豆均可制成豆芽．豆芽的營養成分幾乎等同於大豆、綠豆原材料，但豆發芽後可產生抗壞血酸，壹般情況下，大豆芽含抗壞血酸量可達17毫克／100克，綠豆芽更可至30毫克／100克。對於缺乏新鮮蔬菜與水果的地區，豆芽可作為抗壞血酸的食物來源。
豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10％左右，另外，豆子中含有的不能被人體吸收、又易引起腹脹的棉子糖、水蘇糖等寡糖，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃豆子後腹脹現象的發生。豆子在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了豆子中礦物質的人體利用率。黃豆發芽後，除維生素C外，胡蘿蔔素可增加1～2倍，維生素B2增加2~4倍，煙酸增加2倍多，葉酸成倍增加。
1.營養成分每100克黃豆芽中含能量184千焦耳，蛋白質4.5克，脂肪1.6克，糖類4.5克，膳食纖維1.5克，維生素A5視黃醇微克當量，維生素B10.04毫克，維生素B20.07毫克，煙酸0.6毫克，維生素C8毫克，維生素E0.80毫克，鈣21毫克，磷74毫克，鉀160毫克，鈉7.2毫克，鎂21毫克，鐵0.9毫克，鋅0.54毫克，硒0.96毫克，銅0.14毫克，錳0.34毫克。
每100克綠豆芽中含能量75千焦耳，蛋白質2.1克，脂肪0.1克，糖類2.9克，膳食纖維0.8克，維生素A3視黃醇微克當量，維生素B10.05毫克，維生素B20.06毫克，煙酸0.5毫克，維生素C6毫克，維生素E0.19毫克，鈣9毫克，磷37毫克，鉀68毫克，鈉4.4毫克，鎂18毫克，鐵0.6毫克，鋅0.35毫克，硒0.50毫克，銅0.10毫克，錳0.10毫克。
2.食療功效豆芽含維生素C和氨基酸較多，又富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，因而有預防壞血病和牙齦出血的作用，能防止血管硬化，降低血中膽固醇水平，防止小動脈硬化和治療高血壓。
不飽和脂肪酸還有護膚養顏和保持頭發烏黑發亮的功能。豆芽中的粗纖維含量增多，能防止結腸癌及其他壹些癌瘤的生成。
豆腐
被譽為預防現代成人病的“植物肉”。是黃豆加水發脹，磨漿去渣，煮熟後加入鹽鹵或石膏，使豆漿中的蛋白質凝固，再放入框中壓出過剩水分而成的壹種食品。豆腐中除大量水分外，主要的成分是蛋白質和異黃酮。豆腐幹、豆腐幹絲、百葉（千張）等蛋白質含量較高，達17％～45％。加工中，大部分纖維素、可溶性糖類被去除，脹氣因子明顯降低，抗胰蛋白酶被破壞，因此，其吸收率明顯提高。
豆腐的發明人是漢代淮南王劉安，劉安講求黃老之術，朝夕修煉，常年吃素。陪伴他的僧人和道士，為了改善生活，就悉心研制出了鮮美的豆腐。劉安壹嘗，果然好吃，下令大量制作。這樣，豆腐的發明權就記在他的名下了。傳說劉安後來在八公山“升天”，山上修建了淮南王劉安廟，“八公山豆腐”也因此而名揚天下。
1.營養成分每100克豆腐中含能量339千焦耳，蛋白質8.1克，脂肪3.7克，糖類4.2克，膳食纖維0.4克，維生素B10.04毫克，維生素B20.03毫克，煙酸0.2毫克，維生素E2.71毫克，鈣164毫克，磷119毫克，鉀125毫克，鈉7.2毫克，鎂27毫克，鐵1.9毫克，鋅1.11毫克，硒2.30毫克，銅0.27毫克，錳0.47毫克。
2.食療功效豆腐可以益氣、補虛，降低血鉛濃度，保護肝臟，促進機體代謝。
豆腐適宜發育中的少年兒童和骨質開始疏松的中老年人食用，也適宜高血壓、冠心病、動脈硬化、高血脂者食用，對糖尿病、氣血不足、營養不足、缺鐵性貧血者有食補作用。
赤小豆
又名小豆、紅豆、米赤豆等，因皮層為紅色而得名。赤豆的營養價值很高，與高麗參有相同的藥效。
1.營養成分每100克赤小豆中含能量1293千焦耳，蛋白質20.2克，脂肪0.6克，糖類63.4克，膳食纖維7.7克，維生素A13視黃醇微克當量，維生素B10.16毫克，維生素B20.11毫克，煙酸2.0毫克，維生素E14.36毫克，鈣74毫克，磷305毫克，鉀860毫克，鈉2.2毫克，鎂138毫克，鐵7.4毫克，鋅2.20毫克，硒3.80毫克，銅0.64毫克，錳1.33毫克。
2.食療功效補腎益精，活血潤膚。
綠豆
綠豆又叫青小豆，以豆皮綠色而得名。含豐富的糖類、蛋白質、多種維生素與礦物質，其組成與蠶豆相近，且均類似於赤（小）豆c是典型的高蛋白、低脂肪類食品。
綠豆澱粉中戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纖維素所占比例較高，因此，用綠豆制成的粉絲有較好的強韌性，久煮不易溶化。
“綠珠汩汩沁心脾，宛如青城響雪施，喜煞酸翁開倦眼，煩渴立去撫征騎。”這首詩將綠豆比成綠珠，飲其湯便覺得好像盛夏置身於四川青城山望瀑布壹樣，病苦頓忘，而想重上征騎，可以說這對綠豆已經是推崇備至了。
1.營養成分每100克綠豆中含能量1322千焦耳，蛋白質21.6克，脂肪0.8克，糖類62.0克，膳食纖維6.4克，維生素A22視黃醇微克當量，維生素B10.25毫克，維生素B20.11毫克，煙酸2.0毫克，維生素E10.95毫克，鈣81毫克，磷337毫克，鉀787毫克，鈉3.2毫克，鎂125毫克，鐵6.5毫克，鋅2.18毫克，硒4.28毫克，銅1.08毫克，錳1.11毫克。
2.食療功效中醫認為綠豆性寒味甘。有清熱解毒，止渴消暑，利尿潤膚的功效。適宜於冠心病、中暑、暑熱煩渴、瘡毒癤腫、中毒等癥狀的人食用。
蠶顯
別名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，是張騫出使西域時帶回的豆種。蛋白質含量高，並含有鈣、鐵、磷等多種微量元素和維生素。
埃及人喜歡甜食，正式宴會或富裕家庭正餐的最後壹道菜都要上甜品，蠶豆是其中必不可少的壹種。其制作方法多種多樣，制成的食品也花樣百出，例如，燜爛蠶豆、油炸蠶豆餅、燉蠶豆、幹炒蠶豆等。
1.營養成分每100克蠶豆中含能量1402千焦耳，蛋白質21.6克，脂肪1.0克，糖類61.5克，膳食纖維1.7克，維生素B10.09毫克，維生素B20.13毫克，煙酸1.9毫克，維生素C2毫克，維生素E1.60毫克，鈣31毫克，磷418毫克，鉀1117毫克，鈉86.0毫克，鎂57毫克，鐵8.2毫克，鋅3.42毫克，硒1.30毫克，銅0.99毫克，錳1.09毫克。
2.食療功效中醫認為，蠶豆具有益氣健脾，利濕消腫等功能，可以治療倦怠少氣，腹瀉便溏，心臟和腎臟水腫等病癥。
現代醫學研究認為，蠶豆中所含的磷脂是神經組織和其他膜性組織的組成部分，膽堿有增強記憶的作用，其豐富的蛋白質可以延緩動脈硬化，青蠶豆皮中的粗纖維可以降低血液中的膽固醇，促進腸蠕動。
扁豆
又稱茶豆。嫩莢和種子可以吃。扁豆有黑白之分，黑的古稱“鵲豆”，白的叫白扁豆，或是楊岸豆。白扁豆既可作滋補珍品，又可作盛暑清涼飲料，且能人藥治病。扁豆莢營養豐富，具有增強免疫能力和防癌的功效。原產於印度尼西亞，15世紀初（明宣德年間）
我國開始引進種植。
1.營養成分每100克扁豆中含能量1364千焦耳，蛋白質25.3克，脂肪0.4克，糖類61.9克，膳食纖維6.5克，維生素A5視黃醇微克當量，維生素B10.26毫克，維生素B20.45毫克，煙酸2.6毫克，維生素E1.86毫克，鈣137毫克，磷218毫克，鉀439毫克，鈉2.3毫克，鎂92毫克，鐵19.2毫克，鋅1.90毫克，硒32.0毫克，銅1.27毫克，錳1.19毫克。還含有抑肽酶、澱粉酶、血細胞凝集素A、血細胞凝集素B，並含有豆甾醇等。
2.食療功效中醫認為扁豆有滋補強壯、調和五臟、安養精神、健脾益氣、消暑化濕以及利水消腫之功效。
扁豆宜於