牛肉水餃怎麽做才好吃？

牛肉餃子的餡料技巧；

1.牛肉清洗幹凈，控制水分，切絲後繼續剁碎。大蔥去幹面，壹半切成蔥段，另壹半剁碎，姜壹半切片，另壹半剁碎；做餃子皮，將適量面粉放入鍋中，將半勺鹽加入壹小碗清水中攪拌均勻，然後倒入面粉中，攪拌成絮狀，繼續搓成球狀。

2.牛肉通常又幹又薄。包餃子的時候需要往牛肉餡裏打水，鍋裏放壹碗水，放入花椒、香葉、蔥、姜片，煮開後關火晾涼。

3.在牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻後，分三次將涼透的水倒入肉餡中，每次後順時針攪拌，使牛肉充分變濃。

小貼士:做餃子餡的時候忌料酒！因為料酒需要蒸發才能帶走腥味，而餃子餡如果加料酒，又不能蒸發，不僅會讓腥味隨著蒸汽蒸發，還會有怪味。所以在做餃子餡的時候，通常不加料酒，而是加餵水，這樣既能去除牛肉的腥味，又能使牛肉充分吸水，使肉餡更加嫩滑，避免肉餡過緊，口感平淡。

4.肉餡泵入水中後，需要鎖水。可以舔壹點調味油，會更香更油更好吃。將調味油倒入肉餡中，再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

小貼士:可以用大蔥、姜片、辣椒等香料作為調味油。加入寬油慢煎至棕色後，撈出殘渣。加入調味油可以豐富肉餡的口感和味道，使其更香。

5.將芹菜清洗幹凈，去掉葉子。用刀切碎芹菜莖。將蔥花和香油混合，加入牛肉餡中。攪拌均勻。