帶魚黑線
帶魚不需要去鱗。帶魚表面的壹層銀白色物質，常被誤認為帶魚鱗片，據說是壹種氣味很濃的東西，所以總是在烹飪前想盡壹切辦法洗掉。其實銀色的物質並不是魚鱗，而是壹種沒有腥味的脂肪，具有壹定的營養價值。它含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還可以起到讓帶魚在烹飪時不容易破碎的作用。
所以，洗帶魚的時候不應該去？尺度？。銀鱗怕熱，在75℃的水中會融化，所以清洗帶魚時水溫不能太高，也不能過度刮魚的表面，防止銀脂流失。但是這種銀白色的脂肪在長時間接觸空氣後很容易氧化變黃，而且有壹定程度的？哈佩？。出現這種情況，該洗就洗？尺度？是的。
方法/步驟
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帶魚又稱秋刀魚、大黃魚，其中大黃魚、小黃魚、墨魚並稱為中國四大海鮮。帶魚肉質豐富，營養豐富，特別適合脾胃虛弱、消化不良、皮膚幹燥的人食用。對於食欲不好的人來說，夏天多吃帶魚是有益的。
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帶魚的選擇:新鮮帶魚呈銀灰色，有光澤，但有些帶魚表面覆蓋著壹層黃色物質。這是因為帶魚是壹種脂肪含量很高的魚類。保存不好的時候，魚表面的脂肪被大量的空氣接觸加速，氧化的產物就是讓魚表面發黃。買帶魚的時候，盡量不要買顏色偏黃的帶魚。
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帶魚腥味很重，口感油膩，很難用清水洗凈。可以先用堿水泡帶魚，再用清水洗，這樣會比較好洗，沒有腥味。
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用剪刀壹口氣把魚肚和魚頭剪掉。
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帶魚內臟要去掉，裏面有膽線，魚肚子裏的黑線幹凈了就不會苦了。帶魚中間的黑膜要清洗幹凈，直接用手輕輕拉出。
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帶魚切成小塊備用。
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帶魚不宜用黃油或羊油油炸；不要與甘草和荊芥同食。