幹炸茄子的做法脆皮

幹炸茄子

幹炸茄子是壹道由茄子、雞蛋、面粉等做成的美食。

中文名

幹炸茄子

主要食材

茄子(紫皮、長) 300克

分類

美食

輔料

雞蛋、麥面粉

調料

澱粉(豌豆)、鹽、味精、蔥汁

快速

導航

輔料調料做法

主料

茄子(紫皮、長) 300克

輔料

雞蛋 150克小麥面粉 60克

調料

澱粉(豌豆) 50克鹽 3克味精 2克蔥汁 10克姜汁 10克料酒 5克香油 5克孜然 15克大豆油 60克

做法

1.將茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味。

2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加面粉25克，濕澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。

3.將茄丁粘勻幹面粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，