如何做好鄉寧白面油餅這壹餐

鄉寧白面油餅的做法

1.先將糖按照1 kg和300 g面粉的比例混合(防止糖餡流動)。

2.當鍋裏的水燒開後，將白面粉倒入鍋中，用搟面杖用力攪拌，直到水和白面粉混合均勻。熱面條硬了可以加水，軟了就不能加了。當燙好的面條用手摸不粘時，在面桌上翻轉，用幹凈的濕布把燙好的面條攤開，然後用筷子切成小塊，這叫放氣。

3.待熱面涼後，將1斤熱面與300克掛面混合，揉勻，堆好。熱天放壹兩個小時，冷天放七八個小時，炸好的油餅才能膨脹。

4.掛面拌好後壹定要揉兩遍以上，否則很容易變成“死面油餅”。正式包餅前，每公斤熱面要拌入300克幹面，面團要揉得均勻、徹底，這樣油餅的皮才能酥脆。1公斤熱面包和60塊蛋糕。

5.做蛋糕的時候手心抹油，這樣面條就不會粘手了。糖包好後，餅就可以壓扁，放鍋裏炸了。

6.油炸系統要控制好。鍋裏的油濺得到處都是，但是火太大，鍋裏的油平平，但是火太小。如果妳看到鍋裏的油在沸騰。搟平了，就可以把油餅放進鍋裏，油餅馬上就浮起來了。這個時候，火候是最合適的。另外，油炸時，壹次不宜放太多餅坯，同時要反復翻動，以達到糖化、皮脆、色好、味美等效果。

7.炸好的油餅，放在籃子或盤子裏，不蓋蓋子。在通風的情況下，七八個小時內皮膚保持酥脆。