月餅皮是怎麽做的呢？
廣式豆沙月餅，算是月餅中比較簡單的壹款，餡兒選擇的是現成的。所以，本篇主要介紹的是月餅皮的做法以及在烤制的過程中需要註意的問題，希望對大家有所幫助。
廣式豆沙月餅，外形精美，口感香甜綿軟，皮薄餡足，是人們最容易接受的壹種月餅。
具體制作方法
第壹步：準備食材。普通面粉135克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克、豆沙餡500克。
第二步：先來準備梘水。（梘水可以在某寶買到現成的，如果沒有就用堿面加水來代替）10克的堿面加30毫升的清水，攪拌勻均即可作成梘水。
第三步：將轉化糖漿倒入盆中，然後倒入玉米油攪拌勻均。
第四步：加入2克的梘水，攪拌勻均。
第五步：將面粉篩入盆中。
第六步：將面粉與糖漿攪拌勻均和成面團。
第七步：將面團裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。
第八步：將豆沙餡分成55克每個，面團分成25克每個的小團，分別揉圓備用。
第九步：手上粘少許幹面粉，然後把面團壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴，最後揉勻備用。
第十步：都包好後，放到月餅模具裏，壓出月餅形狀（在放模具前，壹定要在表面粘壹點幹面粉，不然容易粘到模具）。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鐘。
第十壹步：這時準備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離，然後往蛋黃中倒入適量的清水（蛋黃和水的比例為1：1），攪拌勻均後備用。
第十二步：第壹次烤完後取出，然後在月餅表面刷壹層薄薄的蛋黃水。（蛋黃水壹定要刷勻均，而且不能刷太多，否則會影響月餅的顏值）
第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分鐘即可。
小提示
1、轉化糖漿可以自己做，但自己做成功率不高，會影響月餅的效果，所以建議到某寶購買現成的。
2、我用的模具是75克的。皮和餡的比例是3：7，這個比例比較好包，效果也不錯。
3、剛烤出來的月餅外觀和口感都不太好，要放置壹晚，等其回油。回油後的月餅，表面光亮，吃起來松軟可口。所以，壹定不要心急。
4、關於梘水的作用，度娘是這樣說的“壹是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；三、是使月餅餅皮堿性增大，有利於月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；四、是梘水與酸進行中和反應產生壹定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。”
第二道：蘇式椒鹽月餅
蘇式芝麻椒鹽月餅，壹款芝麻香濃郁，層次分明，口感酥松，餡料香而不膩的經典月餅。不用烤箱，有個平底鍋就可以做，材料也常見。所以，喜歡的親們壹定要動手試試看~
具體制作方法
第壹步：準備食材。做這道月餅，食材主要分油皮、油酥、餡料三部分，以下具體介紹。
油皮：普通面粉180克、豬油60克、糖10克、水90毫升。
油酥：低筋面粉170克、豬油80克。
餡料：熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋面粉40克、豬油60克、水20毫升、椒鹽20克。（椒鹽在超市有賣現成的。）
第二步：先來做餡料。把白芝麻和黑芝麻放入料理機中打碎。（如果用的是生芝麻，壹定要先炒熟再用。）
第三步：把糯米粉和低筋面粉放入鍋中炒至顏色微黃，面粉味變濃，然後關火。
第四步：將所有的餡料食用壹起放入盆中，如圖。
第五步：所有材料揉搓均勻，直至可以用手握成團。然後蓋上保鮮膜，放到壹旁備用。
第六步：開始和面。把油皮和油酥面團分別揉至光滑，如圖。（大的是油皮，小的是油酥。）
第七步：把油皮和油酥分別分成10個等大的小劑子，如圖。
第八步：取壹個油皮壓扁，然後將油酥放到其中包起來，如圖。
第九步：全部都包好的樣子，然後蓋上保鮮膜放置10分鐘。
第十步：取壹個面團搟開，搟成長條狀，如圖。
第十壹步：由壹頭卷起來，如圖。
第十二步：全部都卷好的樣子，然後蓋上保鮮膜放置10分鐘。
第十三步：取壹個面卷，再次搟開，如圖。
第十四步：再次由壹頭卷起來，如圖。
第十五步：全部都卷好的樣子，如圖。然後，蓋上保鮮膜放置10分鐘。
第十六步：這個時候，把餡料分成10小份，大概每個35克左右。
第十七步：取壹個面卷，將兩頭彎起來，如圖。
第十八步：壓扁，搟開，如圖。
第十九步：取壹個餡料放在面餅上包嚴實，如圖。
第二十步：全部包好的樣子，如圖。
第二十壹步：將包好餡料的面團稍稍壓扁，如圖。壹個月餅胚就做好了。
第二十二步：開始烙制。把平底小火燒熱，然後將月餅胚放入鍋中，小火開始慢慢烙制。
第二十三步：烙制壹面成熟，翻面。（在烙的時候，盡量少用鏟子翻動，可以用手輕輕的轉動月餅，讓其均勻的受熱。另外，全程壹定要用小火。）
第二十四步：做好的樣子。