油潑扯面的做法和配方

油潑扯面和面技巧扯面技巧：

1、首先從和面開始，高筋面粉因為鹽的加入更加勁道，壹斤面用鹽量8-9克，水220-225克。師傅專業的說法是這樣的：

冬天壹斤面鹽4-5克水240-245克

春秋壹斤面鹽6-7克水230-235克

2、其次是揉面，揉好的面團壹定要保證白筋光。靜置醒面之後，再揉面壹次，將大面團分為2兩壹個劑子，保鮮膜封號後靜置三四個小時。

3、最難的是扯面的技巧，壹個新手需要反復練習才能保證把面條扯得符合標準。

將面片用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長。在捏面的基礎上，兩只手分別捏住面條的兩頭，輕柔地上下甩動。隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴展，壹定要感受面的筋度和節奏擴展，不然易斷。適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。

扯面有3種口味：炸醬（醬香）油潑（香辣）西紅柿雞蛋（鹹鮮），今天主要講油潑扯面的制作。

油潑扯面油潑辣子配方：

油潑比例：蔥：姜：蒜：大蔥：小蔥=6.5：1.5：2：1的比例制作油潑辣子的配方。

辣椒面比例=粗辣椒面80克+細辣椒面30+香料2克

油潑面的底料：6兩面、鹽3克、雞味精3克、醋適量。

壹般情況下用油溫200度的熱油澆在辣椒面上。