肉夾饃的肉怎麽做？

準備五花肉、幹辣椒、姜和蔥、冰糖、肉豆蔻、八角、香葉、桂皮、草果和姜。

肉夾饃的步驟

步驟1

腌制的湯是用糖而不是醬油上色的。比例大概是兩升高湯加壹兩幹辣椒，壹把辣椒，半碗料酒，還有糖，姜，蔥，冰糖。所用的香料是肉豆蔻、八角、茴香、香葉、肉桂、草果和高良姜，每種約2-3克。鹹味可以用鹽來調節。將腌料煮沸半小時。

第二步

五花肉提前用冷水浸泡5-8小時，去除血水。

不需要焯水，加腌料煮就行了。確保肉完全浸入腌汁中，用中火煮沸30分鐘，將腌汁調小至少5小時。肉夾饃裏的肉要比普通鹵汁軟壹些。鹵肉最好過夜，第二天加熱後再吃，味道會更濃。

第三步

腌好的肉撈出，剁碎加幾勺鹵汁，白吉饃從中間橫著切開塞進去。