如何做土豆和烤排骨

材料

排骨、土豆、輔料:冰糖、鹽、醬油、生抽、蔥、姜、蒜、八角、草果、花椒、幹紅辣椒等。

工作方法

1.鍋裏放水，放入排骨，燒開，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖洗血沫，瀝幹。

2.鍋中倒入油，小火加熱，放入壹把冰糖，冰糖呈淺棕色時，倒入排骨，翻炒上色均勻。

3.把排骨稍微推開，留下鍋底，爆香蔥，姜片，八角，草果，花椒，然後和排骨壹起炒。

4.倒入料酒，翻炒，然後倒入少許生抽，淡醬油翻炒至顏色完全均勻。

5.倒入足夠的水(最好是熱水)，大火煮沸後，轉小火燉半小時。

6.撈出浮沫和油，撈出八角、草果、花椒，加鹽繼續燜20分鐘。

7.土豆去皮，洗凈，切成小滾刀塊；壹瓣大蒜搗碎切末；將幹紅辣椒擦幹凈，掰成碎片。放入鍋中燉20分鐘，直到土豆熟收汁。

8.撒上香菜，少許味精，攪拌均勻後取出。

技巧

1.我經常做燉菜，也試過很多方法，只是壹些細節有所改變。至少目前來看，我覺得先把糖炒壹下才好吃，各種風味更容易相互交融，讓最終的味道濃郁可口。

2.炒糖色，壹定要小火，把握好顏色變化及時將食材放入鍋中，否則容易炒過頭燒焦，使菜變苦。

3.排骨焯水後壹定要控制或晾幹水分，否則會在油鍋裏炸。

將輔料(蔥姜、八角、花椒等)上油。)能讓它們的香味更容易釋放出來，而且我覺得燉這些香料差不多要半個小時，才能完全撈出來。