腌芥菜疙瘩鹹菜的做法有哪些?竅門
腌芥菜疙瘩的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；
制作過程：第壹步，芥菜疙瘩準備出適量，將其事先處理幹凈，並且將比較老的部分削去，洗凈後，放入陽臺上晾幹表面的水分，保證無生水；
第二步，準備出專門做腌菜的粗粒鹽，壹整袋鹽全部放入在鍋中，加上壹把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開，看到鹽完全融化在鍋中後便可關火；
第三步，晾至完全冷卻，準備出壹個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先殺毒處理好，並且保證無水無油，將控幹水的芥菜疙瘩裝入在容器中；
第四步，同時將事先煮好並且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩為準，待將其全部放好後，加上蓋子，放在陰涼幹燥的地方；
第五步，差不多腌制壹個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾取，剩余的繼續密封保存，隨取隨吃。
小編總結：相信大家看完食譜便能發現，腌芥菜疙瘩的方法其實並不難，大家將其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便會更佳，我每年都會用這個方法做，芥菜疙瘩入味好吃，這個做法比較傳統，是老鹹菜的味道，比在外面買的好多了，而且還能保證制作過程的幹凈衛生，讓家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的這個腌制方法，還是家裏的長輩分享的，非常實用，將其做早餐的佐粥小菜亦或是開胃小菜都是不錯的選擇，喜歡吃的更是別錯過了學習這個方法。
烹飪小技巧：
1、芥菜疙瘩洗凈後壹定保證表面無生水，並且制作的全部過程不接觸油，這樣的芥菜疙瘩存放時間才會更加長，另外盛放芥菜疙瘩的容器也記得要無水無油處理好，防止變質發黴；
2、用腌制鹹菜專用的鹽效果比較好，這個量的芥菜疙瘩我用了壹整袋的粗鹽，差不多是1000克，水的量需要根據實際的情況來定，可以沒過芥菜疙瘩就可以了，靈活操作便可；
3、煮好的鹽水壹定要完全冷卻好才可，不能用熱的，否則芥菜疙瘩容易變質，這個方法腌制芥菜疙瘩所需時間比較長，差不多壹個月的時間就可以吃了，取的時候記得用幹凈的工具，也是為了方便保存。
腌制芥菜疙瘩的配方和比例已經詳細分享給大家了，現在腌能吃到明年春天，歡迎大家收藏學習這個做法！
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