清蒸甲魚最正宗的做法竅門

清蒸甲魚

原材料：甲魚1只，香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克，冬筍50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小塊

調味料：高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

步驟：

1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內臟、黃魚，洗凈剁成小塊。

2、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈後分別切成段和片。

3、取壹湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出。

4、在湯碗裏加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜。

5、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。

註意事項：

1、本菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚壹定要洗幹凈，以免有腥味。適量加壹點胡椒粒味道會更好。

2、巧除甲魚腥味。殺甲魚時候，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗幹凈。這樣處理過的甲魚，再烹制時候就沒有腥味了。