東來順涮羊肉的歷史

“涮羊肉”，也叫“羊肉火鍋”，是北京最有名的風味美食。它有幾千年的歷史了。據說“涮羊肉”起源於中國東北和內蒙古的少數民族地區。起初叫“涮羊肉”，片厚片小。南北朝時出現了銅火鍋，用火鍋煮羊肉逐漸發展起來。《廖本傳》說:“老撾人...鑄銅為器，口大腹寬，稱‘銅漿’。它又薄又輕，而且容易烹飪。”這就是今天的“* * *和鍋”和“小火鍋”的前身。《舊都百言》中說:“羊肉鍋據《清稗子鈔》，“京城冬天，館驛賣酒，有小鍋煮飯。其中火燒得正旺，盤裏放著雞、魚、羊泵的肉片，讓人不敢朝自己扔，壹熟就吃。”“人們，不管受教育程度如何，都快煮羊肉了。“鹹豐四年，前門外肉菜市場正陽樓開張。民國初年，北京東來順羊肉館從正陽樓雇了壹個切肉機，專門做“涮羊肉”。從羊肉的選擇到切肉的工藝，從調料的配制到涮肉工具的使用，都是煞費苦心的研究和改進，使其聲名遠揚，贏得了“哪裏涮肉好，東來順最好”的美譽。