酒糟鹵肉是怎麽做的？
紅燒肉是傳統名菜，屬於江蘇菜，以五花肉為主料，清蒸蔬菜為主要烹飪技藝。腐肉的特點是醬紅色，酥爛，肥而不膩，入口即化。
材料:500g排骨(五花肉)。
調料:醬油100g香糧120g料酒100g白糖75g生姜15g香蔥15g。
生產方法
1.生姜洗凈切片；
2.洋蔥洗凈，打結；
3.五花肉刮凈洗凈，放入冷水鍋中，煮至五成熟，取出洗凈；
4.將皮朝下放入有竹箅底的砂鍋中，加入100克醬油、糖、料酒、蔥、姜片和200毫升豬肉湯，用圓盤壓平，蓋上砂鍋；
5.中火煮沸5分鐘，再小火煨30分鐘左右，取出肉，讓其徹底冷卻；
6.用碗，倒入5克醬油，將肉切成長約9厘米、厚約0.9厘米的塊，皮朝下排入碗中；
7.將香粒與100克鹵肉汁混合，鋪在肉面上，用玻璃紙封碗，籠蒸約1小時，將肉翻過來扣在盤中。