老醋鳳爪，老醋鳳爪的做法，老醋鳳爪怎麽做

老醋鳳爪的做法步驟：

1. 雞爪洗凈、切去指甲，放入涼水鍋中煮開，撇去浮沫。加入蔥姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒和鹽，小火煮30分鐘。

2. 把煮好的雞爪撈起，過壹遍冷水洗凈。在料理盆中放入純凈水、冰塊和壹勺白醋，把雞爪冰鎮壹下，使口感清脆。

3. 制作老醋汁：把黑醋、生抽、美即醬油和冰糖混合速溶雞湯壹起小火煮開，熬的稍微濃稠壹些，加入鹽、胡椒粉調味。離火後徹底冷卻。

4. 冰鎮過的雞爪瀝水控幹，放入壹個深壹些的碗中。洋蔥切小塊、紅尖椒去籽切碎，蒜切末，和油炸花生米壹起碼在雞爪上。

5. 澆上涼了的老醋汁，再撒上香菜碎。如果嫌不夠辣，可以放壹勺老幹媽辣醬或者剁椒適當加重口味。拌壹下，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏過夜。

6. 這裏插入壹個烤箱版油炸花生米的過程：這個不算原創，是n年前在網上看到的，因為我非常不喜歡油炸東西，所以用這個辦法可以又省油又省時的自己做油炸花生。熱風烤箱預熱150℃ 、無熱風烤箱170℃。300g生花生放入烤盤中。

7. 加入兩小勺食用油，攪拌均勻，盡量使每粒花生都沾上油。

8. 將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤8-10分鐘，在花生顏色變深之前就必須關火，否則吃的時候就有糊味兒了。取出烤完的花生，撒幾滴白酒，放涼之後就是酥脆的油炸花生了。