排骨飯怎麽做
排骨飯是砂鍋飯的代表作，也是“先煮後放料”的烹飪方法的代表。這種烹飪方法最適合葷素搭配好的紅排骨，最好多燒點汁。因為七八成熟的米粒之間有很大的空隙，所以汁液可以很快滲入口感。
原料:大米150g，糯米50g，排骨100g，香菇2個，菜心3個。
調料:鹽、油、醬油、姜、蒜。
練習:
1.大米、糯米洗凈，加水煮沸至七成熟。
2.姜蒜煸炒，排骨煸炒，加醬油和鹽炒熟，油菜籽炒兩次，澆在米飯上，壹起煮。
排骨水煮後味道更好。米飯裏加壹點糯米，增加米飯的粘度，多壹點少壹點是根據大家的愛好。另外，這種米飯特別適合砂鍋炒菜。
郭毅朱浩驛
1.關於大米。要選擇黏度稍高的晚稻，以免和壹起煮的原料“分離”。如果喜歡吃粘度小的米飯，比如泰國香米，就得加糯米來增稠。
2.關於石油。用少許油，尤其是豬油來煮這種米飯，可以使米粒飽滿順滑。壹鍋米飯，半勺油，剛剛好。
3.關於原材料。因為是同鍋煮(或蒸)的，所以原料要和米飯壹樣的成熟度，豆類、薯類、肉類都合適，但綠葉蔬菜等易煮的原料就不合適了，只能放在易煮的時候放在後面。
4.關於器皿。目前電飯煲和砂鍋是首選。當然，如果能在帶尖木蓋的鐵鍋裏煮，還是能體驗到不壹樣的香味。先用猛火煮，再用文火煨。這樣做的好處是米飯不容易糊底，保持了每粒的飽滿光澤。高壓鍋雖然煮的快，但是會造成米粒中的B族維生素流失嚴重，人體缺乏，輕則腳氣等皮膚炎癥，重則記憶力下降，甚至精神異常。
5.關於烹飪。雖然是壹鍋煮，但是可以分為兩類。先將原料用生米煮(或蒸)熟；壹種是將大米煮至七八成熟，再加入炒過或燒過的原料壹起煮。兩者的區別在於，後者更適合香味濃郁的原料，比如排骨飯，這類飯最適合砂鍋炒菜。
豆豉排骨飯
排骨壹斤左右，豆豉壹大勺左右，蒜五小塊搗成肉末，豆豉幹幹凈凈。準備壹個不辣但不剁碎的小紅椒，紹興酒壹茶匙，雞精少許(不喜歡可以不要)，鹽半茶匙，調色用醬油半茶匙，生抽壹茶匙，糖半茶匙，玉米澱粉壹湯匙。
將上述所有調料與排骨混合在壹起，最後放粉拌勻，再拌入少許香油和少許胡椒粉，最後倒入壹湯匙油，靜置10分鐘即可入味。
把鍋裏的水燒開，放在蒸架上，把排骨放在架上，蓋上蓋子，記得轉中火，這樣肉就嫩了，蒸九分鐘，然後開蓋放蔥，再蒸壹分鐘。
這道菜好做，好吃，容易送。試試看。
五香排骨飯
練習:
排骨用1洗凈，加入料酒、糖、鹽、五香粉、澱粉，腌制入味；大蒜洗凈，切成粉末；
2鍋中放油，燒至七成熱，用中火將排骨略煎至肉變色，然後撈起瀝幹油；
鍋內留底油，將蒜末、辣椒粉、醬油、醋、糖、鹽、水混合，倒入鍋中燒開，然後放入排骨，小火慢慢腌制至湯汁壹半，排骨熟軟。
排骨飯(5人份)
材料數量分步操作。
排骨肉
調料a:
葡萄酒
大豆
鹽
味精
糖
五香粉
辣椒
青蔥
馬鈴薯澱粉
普通米飯
五花肉(碎肉)
洋蔥(切片)
成分:
蒜泥
蘑菇粉
調料b:
葡萄酒
大豆
糖
味精
五香粉
水
色拉油1千克
1/2湯匙
2湯匙
壹點
壹點
1.3湯匙
1/2茶匙
壹點
2個分支
1湯匙
5碗
4梁
2湯匙
1湯匙
2湯匙
1湯匙
1/2杯
2茶匙
1/2茶匙
壹點
兩杯
熱鍋裏放4湯匙油，把紅洋蔥炒香，
肉末翻炒片刻，加入配料和調料A，
小火煮約40分鐘，得到紅燒肉汁。
將排骨切片(約5 ~ 6片)，用刀背將排骨弄松。
用調味料b腌制2小時，裹上白粉，
將排骨放入熱油中炸熟，備用。
壹碗米飯1，澆上肉汁，
把排骨放上去。
1每人營養供給材料重量
營養素(克)
熱量
(卡片)蛋白質
脂肪(克)
糖
(克)
大排血肉120 219 25 13 0
五花肉30 110 4 10 0
白米200 306 6 1 69
太白粉1 5 0 0 1
糖6 24 0 0 6
色拉油12 108 0 12 0
總計771 35 35 76
排骨米糊烤蛋
原料
豬排2塊(120-130g)、醬油醬5大勺、胡椒粉1/2小勺、咖喱粉1小勺、糖1小勺、酒1小勺、蒜末65438。
準備
用刀背輕輕拍散豬排，與所有醬料拌勻，放入預熱至220度的烤箱，烤約10-12分鐘至全熟。
椰香排骨飯食材:
椰子、糯米、排骨、胡蘿蔔、蘑菇、芹菜、蔥、姜、料酒。
椰香排骨飯制備步驟如下:
第壹步先處理椰子，從三分之壹到三分之壹
切開壹個地方，把椰子汁倒出來，用椰子杯備用。
第二步，將切成小塊的排骨焯水，加入蔥、姜、鹽、料酒腌制。
第三步，將胡蘿蔔、香菇、芹菜切成小塊，然後將已經嘗過味的排骨翻炒。
第四步，將浸泡24小時的糯米放入椰子杯中，將排骨和蔬菜放入其中，蓋上椰子蓋，蒸20分鐘，即可品嘗椰香排骨飯。
排骨煲仔飯
原材料:
排骨，上海青，洋蔥。
練習:
1，砂鍋裏放米，自己量。水(我失敗是因為我放的水太多了)在我們做飯的時候只比平時多了半個手指。把鍋放在爐子上，大火燒開，慢慢煨(不時翻炒，以免粘鍋)；
2、煮的時候，我們把排骨腌好，小排骨洗幹凈，加入醬油、雞精、鹽、生粉拌勻；
3、米飯快好的時候，先在排骨裏放點油拌勻，放在米飯上，蓋上蓋子，還是小火，慢慢煮排骨，把燒好的菜放在上面，鍋很小，壹個人能吃！！
蒜蓉排骨煲仔飯
練習:
1.淘米後，提前浸泡1小時。米飯如果提前泡好就比較好煮。不容易找到底)
2.排骨加入鹽、醬油、料酒、生粉、油、姜絲、蒜末腌制15分鐘。
3.砂鍋內壁抹油(這樣不容易糊底)然後把泡好的米飯倒入砂鍋。第壹，用中火。當水開始沸騰時，關小火。當米飯開始冒泡時，將腌制好的排骨放入鍋中，用筷子撥開，蓋上鍋蓋繼續小火燉5-10分鐘(聽到沒水的聲音就差不多吱吱響了)，然後關火。燉10分鐘，然後打開鍋蓋，撒上蔥花，合上鍋蓋，燉1-2分鐘，然後拿筷子。
豆豉排骨煲仔飯的做法
食譜配料:
排骨、豆豉、米飯、鹹鴨蛋1、料酒、醬油、糖、鹽、雞精、澱粉、蔥、姜、蒜、幹辣椒。
生產方法:
1.排骨洗凈，用1湯匙料酒和1湯匙澱粉腌制半小時。紅辣椒切小塊，豆豉剁碎，蔥、姜、蒜切末。
2.炒鍋放油，下蒜末翻炒，關火，放入豆豉和紅椒拌勻，然後將姜末、糖、醬油、鹽、半勺料酒、排骨放入炒鍋裏拌勻，放入深盤中入蒸鍋蒸10分鐘(七八分熟)；
3.鍋內熱少量油，放入洗凈的大米和適量的水(水中加少許鹽)，大火燒開，再小火煮至水差不多幹。將排骨和鹽水放在壹半米飯上面，另壹邊打壹個鹹蛋，繼續小火煨至排骨熟透。飯香脆後，就可以上豆豉排骨和煲仔飯了。
香香排骨飯的做法
鍋裏熱油，放入八角桂皮，炒香。取出來，把油放在壹邊。糯米至少提前壹晚泡好，泡久壹點更好。夏天溫度太高，泡的時候需要冷藏。)將排骨用冷水泡去血水，洗幹凈，加入蔥姜絲、生抽、老抽、花椒粉、油腌制2小時以上。切片蘑菇。提前泡幹荷葉，用熱水焯半分鐘至軟身。如果是新鮮的荷葉，洗凈或者焯水後可以直接使用。但漂燙時間不宜過長，無論是幹的還是鮮的。
腌制好的排骨和剩下的汁，和糯米、香菇用鹽拌在壹起。如果不喜歡吃姜，可以把姜絲挑出來。取兩片重疊的荷葉，加入壹半，從容器底部倒些汁，裹緊。另外兩片荷葉的操作方式相同。
蒸鍋加足水，把荷包平放在蒸鍋裏，大火蒸半小時後把荷包翻過來，避免上面的糯米接觸汁液，難以蒸熟。繼續用中火蒸1小時。(大型超市的工作區都有幹荷葉。我在銀座買的。這種做法要求荷葉包不能漏，所以取兩片重疊的荷葉為好。如果畫面簡單，也可以先把米飯蒸熟，再和腌制好的排骨、香菇拌勻，這樣包好荷葉後，放在鍋裏蒸半個小時。而且糯米不需要提前泡，節省時間。但是我覺得前者味道更好。)
芥末排骨飯
食品
芥末500克，米飯3盒，排骨200克，墨魚球若幹，醬油適量，料酒適量，鹽適量(鮮)
食材準備:大米浸泡1小時，芥末切小塊，排骨剁小塊，墨魚球切小塊。
芥菜(蓋)特寫
在高壓鍋裏炒排骨和墨魚球，加水。
倒入煮好的米飯。
按壓約15分鐘。
在熱鍋中炒芥菜(先炒莖，再炒葉)
倒入煮好的排骨米飯。
攪拌均勻
出鍋前用鹽調味。...
芥末味微苦。烹飪前將苦味蔬菜浸泡在清水中，以緩解澀味。
三色排骨飯的做法
美食與功效:精品主食，青春期食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜
口味:甜鹹工藝:炒三色排骨飯。材料:米飯200克，排骨300克。
輔料:胡蘿蔔35克、青椒35克、雞蛋50克、生菜20克。
調料:料酒15g，醬油10g，糖色10g，蔥30g，姜20g，鹽4g，味精2g，澱粉(玉米)5g，植物油100g，蒜(白皮)10g。教妳怎麽做三色排骨飯，三色排骨飯怎麽做才好吃1。將排骨切成段；
2.胡蘿蔔、青椒切丁；
3.將排骨放入沸水鍋中焯壹下，撈出；
4.洋蔥20克，10克洗凈切末備用；
5.將10克生姜和10克生姜去皮洗凈切片備用；
6.勺子裏加入30克油，放入蔥、姜和料酒、醬油、鮮湯、糖；
7.放入排骨，加入2克精鹽小火煨至排骨熟；
8.勺子裏加入30克油，倒入打好的蛋液，煎成塊。
9.勺子裏放油，炒鍋裏放入蔥和蒜末，放入切丁的食材炒至熟；
10.倒入米飯，將炒好的雞蛋片和剩下的精鹽翻炒至熟，取出勺子放在盤子裏；
11.把萵筍葉放在米飯上，把燉好的排骨放在上面；
12.加入味精將紅燒排骨原汁用勺子勾芡，用10g濕澱粉(5g澱粉加水)勾芡，澆在排骨上。
三色排骨飯制作小技巧:1。其實燉排骨很費時間；
2.吃壹次不劃算。最好多做點排骨，吃兩三次。
3.第二次吃，麻煩會少很多。
小派-食物相克:
米飯(蒸):米飯不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳子同食。
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。