燴面怎麽做
主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、面粉
配料：蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽
做法：
（壹）、熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗幹凈。
2、姜切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香壹起用紗布包裹，制成調料袋。
3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
（二）、制作面坯
1、面粉中加入壹小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。
2、將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
（三）、準備配料
1、粉絲用水泡軟。
2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
3、海帶泡發後洗凈，切絲。
4、鵪鶉蛋煮熟，去皮。
5、羊肉切片。
（四）、上述工序都完成後，就可以抻面、煮面了
1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2、再次開鍋，開始抻面。取壹塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~方城燴面 方城燴面應屬於清湯型面食，主要材料：面、羊肉湯、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。
社旗燴面 制作方法（按照壹家三口3-5大碗配料）：
1、白面適量加水、鹽、1-2個雞蛋和面，不粘手和和面盆後醒30分鐘。2、羊脊椎骨半個、腿骨1只加蔥、姜、八角等（只這三種調料也可）加水大火燒開，撇清血沫，改小火熬1-2小時左右。3、面團抻揉成大搟面杖粗長條，手拽成鴨蛋大小面劑，抹上香油，搟成15-20公分長、5公分寬、中間厚兩邊薄的面片，兩面再抹上少許香油防止面片粘連。4、新鮮羊腿肉300克左右切成壹元硬幣大小片。5、大火上炒鍋，鍋燒熱後放15-25花生或調和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水燒開。6、將面片拿起，手掌向上平攤，大拇指按住面片兩端輕輕拉抻面，約壹尺左右長後輕輕甩動，拉至1-1.5米（長度視個人喜好面的厚薄而定），將面片從中間撕開成均勻的兩條快速放入熱鍋內，註意扯開成兩片後及放入鍋後要用筷子撥開，防止面粘連，大火將面煮至飄在鍋面即可。7、先將面撈入大碗，然後撒上芫荽末，倒入鍋內熱湯，淋上1-2滴香油。8、壹碗熱氣騰騰的社旗燴面上桌嘍！
方城燴面和鄭州燴面相比，香而不膩，帶有羊肉的鮮香味道。1、鄭州燴面的羊肉湯熬制時加有雞子、有的面館為使湯色奶白還加有牛奶、黨參、枸杞等中藥，失去了羊肉湯的天然味道。2、鄭州燴面加有粉條、千張（豆腐絲）、木耳、黃花菜，這些也奪味。3、方城燴面中生熗羊肉是片熗鍋炒制，鄭州燴面則是出鍋時放入煮熟切塊的羊肉丁。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~燴面片：原料：面粉，水，鹽
1，和面，倒入面粉2碗，鹽化入自來水中半碗左右。左手倒鹽水，右手攪拌面，然後揉面。好了，放壹旁。（也可以買作好的成品面片）
菜湯制作：西紅柿，雞蛋，蔥，芹菜，紅羅蔔切丁，菠菜等
調料；鹽，花椒粉，醋，味精，
2，開火，倒油，油開依次倒雞蛋，西紅柿，蔥，芹菜，紅羅蔔
3，倒半碗水，加入鹽，醋，花椒粉，味精，2分後加水兩碗燒至水開。
4，面搟好，切成片，下入湯中即可