做菜炒豆芽時，為什麽要放醋？

做菜炒豆芽時，放醋是為了避免維生素流失，消除“豆腥味”。

市場上的豆芽看起來非常好，但是壹些不道德的商人添加了添加劑並使其迅速生長，這不利於長期食用。加入醋就會將豆芽盡快軟化。加入醋就是為了讓醋中的味道盡快揮發到豆芽裏面，壹般廚師對加入的醋量控制的非常好，不多不少，太多容易讓菜更酸或者使菜品發黑，失去色感和味道的享受。

如果認為生豆芽有問題，可以購買現成的，最好註意這壹點。首先看壹下豆芽的顏色。要選擇白色，豆芽下必須有根。第二種氣味是自然生長的豆芽，是壹種非常清爽的氣味，使用食品添加劑會產生刺激性氣味。用手摩擦豆芽，即普通豆芽，汁液非常飽滿。相反，它缺乏水並且稍幹。

加入醋可避免維生素流失。豆芽是豆類的柔軟蔬菜，組織松散，水分含量高。豆芽含有更多的水溶性維生素，尤其是維生素C，維生素B1和維生素B2，並且怕熱，堿和氧化。但是在酸性環境中，損失很小。如果在炸豆芽的過程中添加醋，則不容易丟失維生素且不易氧化。

添加醋到豆芽中，使溶解和吸收豆芽中所含的蛋白質變得更加容易和快捷。豆芽有難聞的氣味。即使經過長時間的烹飪，大部分也可以去除。新芽含有果膠，在醋溶液中很容易形成凝膠，因此醋可以保護豆芽免受水分流失，味道清澈。