如何用小麥澱粉做蒸餃皮和蒸餃皮
1，面團A:中筋面粉190g，開水97g面團B:中筋面粉100g，常溫水55g(25-30度左右)，食用油5g。
2、賣皮的做法:將面團A料混合，分3-4次慢慢註入開水，同時用筷子攪拌。全部倒入後，繼續用筷子攪拌。不燙後用手搓，直到幹粉消失。用濕布覆蓋，靜置1小時以上。
3.將面團B料混合(夏天其實是常溫水，冬天可能需要加熱)揉至無幹粉。用濕布覆蓋，靜置1小時以上。
4.包之前先把兩個面團混合，揉勻。直接用壓面機壓，大概4-5遍就可以了。壹定要均勻搓手。
5.均勻地卷圓，中間比外圍薄。
6.用“燒賣”專用的手搖錘操作起來非常方便。如果沒有，用小壹點的搟面杖壹個壹個向前推，搟出皺紋。
7.每張紙分開後，檢查凹凸不平的地方，並進行精細加工。包之前壹定要搖壹搖玉米澱粉。