蛋黃酥裏鹹蛋黃硬的原因是什麽？請教專家。

做蛋奶酥的時候，蛋黃的處理很重要。太軟了就不好吃了。如果太硬，裏面硬著壹顆心，味道會更差。

如果蛋黃軟而甜，說明腌制時間不夠。或者是不夠緊密，這樣蛋黃會有白心，翻沙效果不好。如果裂開的蛋黃是水狀或半固態液體，按壓時會裂開，說明腌制時間過長。

鹹成熟的鹹鴨蛋，裂開的蛋黃比較硬，可以直接用來包。

擴展數據

蛋奶酥蛋黃處理註意事項:

1，選擇新鮮的鹹蛋黃，不要買塑料包裝的那種，完全不壹樣的味道。

2.市面上賣的鹹鴨蛋，壹般都是用鹽水浸泡，裹上黃泥。只要腌制足夠成熟，它們都是合適的。

3、蛋黃取出時是濕的，可以適當晾幹，表面稍風幹後用於包裹，直接生包即可。

4.如果不麻煩，可以把蛋黃放在烤盤裏，噴上料酒或者白酒，放入180度的烤箱裏烤5分鐘，直到表面幹透，取出來冷卻，這樣蛋奶酥就更香了。

參考資料:

百度百科-蛋黃酥

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