面條是怎麽起來的？
今天是臘月二十八。在中國的很多地方，有壹種說法叫做“二八，和面”，所以我們要在新的壹年裏準備用來做蛋糕的面團。妳知道什麽是“面團”嗎？面條是怎麽起來的？
當妳咬壹口美味的面包時，妳會發現金黃色的面包皮上布滿了蜂窩狀的毛孔。正是這些蜂窩孔使得面包蓬松、松軟、美味。這些蜂窩孔實際上是由於酵母發酵。面包師將適量的酵母粉混入面粉中。當溫度在28 ~ 30℃之間時，酵母生長迅速，產生大量二氧化碳氣體。這些氣體被面團中的面筋包裹，無法逃逸，於是在面包內部形成蜂窩狀結構，使面團膨脹柔軟。這個過程叫做“發酵”。高峰時，面團體積會在1小時內膨脹到原來的兩倍。然後放入烤箱烘烤，面團受熱時裏面的二氧化碳氣體迅速膨脹，這就是面團發泡膨脹的原理。
酵母不僅可以疏松面包，還可以優化面粉中的營養成分。在適宜的溫度下，酵母新陳代謝非常活躍，會發酵產生酒香，使面粉和輔料中的大分子物質變成小分子物質，更有利於人體吸收。此外，它還可以將壹些化學成分轉化為具有特殊風味的物質，增加面包的色澤和風味。
酵母細胞
酵母在面包制作中的貢獻還不止這些。酵母是個寶，富含蛋白質、核酸、維生素、麥角固醇、輔酶、谷胱甘肽、細胞色素C等對人體健康有益的物質。
市場上常見的酵母粉有兩種:鮮榨酵母和活性幹酵母。前者是將許多酵母菌壓縮成塊，每克含50億~ 654.38+000億活菌；後者是壹種活的微生物制劑，由酵母在真空低溫下脫水制成。需要指出的是，市面上賣的“發酵粉”並不是酵母粉，而是壹種化學發泡劑。主要成分是碳酸氫鈉(小蘇打)或碳酸氫銨(氨水粉)，加熱後也能釋放二氧化碳，使面團膨松，但在營養和口感上遠不及酵母粉。
廚師切酵母塊。