紅燒狗肉的做法... 最∵正宗的做法

紅燒狗肉做法壹，

材料

狗肉，香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒各適量碗裝備用；厚姜片、大蔥段、幹辣椒、鹽、蒜苗、大蒜子、二鍋頭酒、老抽、雞精各適量

做法

1、狗肉2斤剁成塊，碗裝備用。

2、鍋燒熱去油，倒入姜片和大蔥段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒壹起煸香。

3、倒入狗肉轉大火翻炒，炒幹狗肉裏的水汽，煸出狗肉裏的油份。

4、倒入幹辣椒和狗肉壹起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉辣椒的燥氣，辣椒炒香後淋入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加入適量的鹽炒勻，淋入適量的水淹過狗肉。

5、大火燒開後倒入高壓鍋，上大氣後壓20分鐘，慢泄氣打開鍋蓋，煉出狗肉、姜片和倒出湯汁，其余壹概不要。

6、另切適量的蒜苗和大蒜子，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的幹辣椒炒均後大火收汁。

7、當湯汁收得差不多時，加入適量的老抽和雞精炒均，繼續大火收汁。

8、當湯汁變得非常粘稠快幹時，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋。

紅燒狗肉做法二

材料

新鮮帶皮狗肉、食用油、八角、桂皮、大蒜籽、青蒜葉、紅辣椒、青辣椒、鹽、雞精、姜片、幹桔皮適量、山胡椒油幾滴。

做法

1、新鮮帶皮狗肉洗幹凈，在冷水中浸泡2小時，將血水排出後撈出濾幹。

2、將水燒開放入狗肉，過水後撈出。

3、旺火熱鍋燒紅放食用油燒熱，將八角、桂皮、姜片、大蒜籽、狗肉放入，烹料酒翻炒。再放醬油、鹽、糖（少量），幹桔皮（壹小片），幹紅椒不停翻炒至五成熟後倒入適量熱水（稍稍淹沒狗肉為宜）燒開後移至砂鍋小火慢煨（也可用高壓鍋中小火40分鐘）至狗肉熟爛。

4、出鍋前放雞精少量，滴入幾滴湖南新化特產山胡椒油，盛入大碗中撒青蒜葉。