雞蛋怎麽煮才不會裂開？
1，不要用開水煮雞蛋。首先，開水會讓雞蛋在鍋裏滾來滾去，很容易把蛋殼打碎，甚至把蛋白質暴露出來。其次，雞蛋中的蛋白質不需要高溫，壹般是60℃-87℃，而開水的溫度可以達到100℃。如果在沸水中煮，蛋白質可能像橡皮擦壹樣老。所以煮雞蛋的時候要打開鍋蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2、冷水煮雞蛋，小火。煮雞蛋的時候，壹開始要用冷水，用開水燙壹下。雞蛋在外面煮的時候，裏面的糖還是稀的，然後把它變成開水，小火煮壹會兒。
3、煮的時間要短，煮好後要晾涼。蛋白全熟、蛋黃完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，但如果想要壹個蛋黃嫩滑的水煮蛋，則需要6分鐘左右。如果雞蛋煮得太久，會有難聞的硫磺味。另外需要註意的是，雞蛋出鍋後應立即用冷水冷卻，否則余溫會使雞蛋繼續受熱而變老。
4.舊雞蛋更容易剝皮。我們都覺得最新鮮的好，但是煮雞蛋沒必要用太新鮮的。因為稍微老壹點的雞蛋更容易剝。如果雞蛋在冰箱裏存放幾天，其pH值會略有升高，蛋白質與內蛋殼的粘附會略有松動。