千層手撕面包怎麽做
這個是搬的菜譜，作者Mandy Lee
janjase
用料
高筋面粉 150克
中筋面粉 150克
酵母 6克
食鹽 11克
水（室溫） 130克
無鹽黃油① 50克
無鹽黃油② 165克
千層手撕面包的做法
提前2小時將165克無鹽黃油2放置在室溫環境內。容器內放入配方的A部分(高筋面粉、中筋面粉、酵母、食鹽)拌勻, 加入B部分(室溫水130克)用手持攪拌器低速攪拌3分鐘,此時面團應 呈現蓬松並稍硬狀態,如果還是太散,則將備用的30克水也添加進來 繼續攪拌。然後加入C部分(50克切丁的無鹽黃油),低速攪拌約5分 鐘至完全融合,再高速攪拌10~15分鐘,直至面團非常光滑並富有彈 性,取出面團用塑料膜覆蓋,室溫放置40分鐘(它會稍稍膨脹)。
面團均分為4份,取用其中1份面團,用面條機反復壓成最薄的狀態 (如下圖所示),期間註意撒粉,避免粘連在壹起
面片鋪放在撒粉的桌面上,將D部分的165克室溫(必須是很柔軟並且 未融化的狀態)無鹽黃油2也同樣分成4等份,取用其中1/4均勻塗抹 在面片上,輕輕卷起(不要有留有空隙,同時不要卷的太緊)並用雙 手向外擴展使之卷成兩頭稍呈尖的梭形。
將梭形面團稍拉伸卷起(如下圖所示方式),卷起放入模具,如果妳 沒有這樣的模具,也可以用較大號的cupcake模具,接下來有兩種方式 可以選擇:可以覆蓋塑料膜冷藏自然醒發,也可以用塑料膜或保鮮膜 覆蓋室溫靜置2~3小時,直至它膨脹1倍的大小。放入預熱至上火200°C /下火200°C烤箱內,烘烤約25分鐘至表面金黃色(因為出爐後還要撒 糖粉——最牛逼的視效,所以就沒刷蛋液,如果妳想刷,當然也可 以)
出爐後從模具內取出,放在晾曬架上,稍冷卻後撒上糖粉。