淮揚菜十大招牌菜

淮揚菜十大招牌菜有：平橋豆腐、淮安軟兜長魚、揚州炒飯、文思豆腐、開洋蒲菜、大煮幹絲、三套鴨、欽工肉圓、蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭。

1、平橋豆腐：平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的壹道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內脂豆腐，將其切成壹致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了壹層明油看似不冒熱氣，其實很燙，壹定要小心慢用。

2、淮安軟兜長魚：軟兜長魚，又稱軟兜鱔魚，是江蘇地區傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的壹道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道鮮嫩可口別具壹格的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。

3、揚州炒飯：揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的美食，主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且註重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

4、文思豆腐：文思豆腐是壹道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，是老人、兒童選擇的上好菜譜。

5、開洋蒲菜：開洋蒲菜是以香蒲莖制成的傳統名菜，為江蘇省淮安市特產，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口。開洋蒲菜歷史可追溯到漢初，枚乘《七發》中即雲“雛牛之腴，菜以筍蒲”。明清以來，更是文人詩文中經常歌詠之物。

6、大煮幹絲：大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮幹絲是壹道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐幹絲裏，異常珍美，百食不厭。

7、三套鴨：三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的壹道特色傳統名菜，古時揚州和高郵壹帶各地盛產麻鴨，現在揚州和高郵地區專門養殖，由於高郵養殖的範圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之壹，高郵古時隸屬揚州，現在是揚州代管縣級市，此鴨十分肥美，是制作南京板鴨、鹽水鴨等鴨菜的優質原料。

8、欽工肉圓：欽工肉圓是壹道傳統名吃，屬於淮揚菜系。曾經是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之壹，它的特點是光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。

9、蟹粉獅子頭：蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。

10、扒燒整豬頭：扒燒整豬頭是江蘇地區傳統名菜，屬於淮揚菜系，是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛，從中間切開後洗凈，放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調品料煮爛即可食用。本菜肉質爛熟，肥而不膩，香氣撲鼻，甜中帶鹹，是壹道老少皆宜的美食。