藕粉是純藕粉嗎

即食蓮藕澱粉含量應≥40%。

根據蓮藕澱粉GBT 25733-2010國家標準，只要蓮藕澱粉的顆粒含量≥50%，就可以稱為純蓮藕澱粉，而速溶蓮藕澱粉的含量≥40%。在產品標簽上標註“100%純度”是消費者辨別真假藕粉的重要途徑，因為如果不註明純度，只要≥50%就可以稱為純藕粉。

機器流水化生產，更容易造假藕粉。比如通過機器的高速運轉，蓮藕澱粉可以摻入壹些劣質澱粉。

因為蓮藕生產的純藕粉成本太高，很多商家為了獲得更多的利益，會削減藕粉的成本。所以蓮藕澱粉的品質也會受到影響。

比如蓮藕澱粉國家標準規定，蓮藕澱粉即典型澱粉顆粒的含量需要達到50%，這是純蓮藕澱粉的壹個指標。達到40%是即食藕粉的相應指標。

真藕粉含有大量的鐵和還原糖，沖泡後與空氣接觸容易被氧化，使粉的顏色由白轉紅。假藕粉(如紅薯、土豆、葛根等澱粉)則無此變化，均為純白色或微黃色；如果這種澱粉是玫瑰紅，那是添加了食用色素造成的。