目前，中國有許多石油公司。做飯用什麽油最好？
俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”其中，油是中國飲食中的重中之重。超市裏賣的各種油都有，所謂品種繁多。對於選擇困難的人來說，真的很難選擇哪種油比較好。做飯用什麽油最好？
我國常見的食用油有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油和調和油。耐熱性好的花生油和茶籽油應該是日常烹飪的首選。但需要註意的是，菜要在油煙明顯產生之前扔進去。
富含多不飽和脂肪酸的油脂，如葵花籽油、大豆油、玉米油等，耐熱性較差。如果是用來炒菜的話，壹定要控制好炒菜的溫度，筷子壹插氣泡就把菜放進去，盡量縮短炒菜時間。這種油可以在極短的時間內用於煎炸、燉煮、煎雞蛋、蒸菜、煲湯以及各種非油炸面食。
關於吃油的建議:菜籽油開瓶後應盡快食用。如果放置時間過長，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。
做菜什麽時候放油最好？做菜的時候，有的人鍋涼了就倒油加熱，有的人鍋熱了就倒油。那麽哪種方法更合適呢？
壹般人都是用鍋稍微加熱壹下，然後倒入冷油加熱，等油冒煙後再倒入食材，但此時油溫過高，容易產生致癌物。
做菜的時候，建議最好用火鍋和冷油。鍋熱的時候倒冷油，可以適當降低鍋的溫度。油入鍋後，立即倒入配料。油溫低於180℃時，油中的營養成分不會流失。