蟹肉熬豬油的做法

蟹油怎麽煮味道更好？

原材料:

活蟹兩斤五兩；黃酒壹兩；洋蔥五美元；壹斤熟豬油；蔣宜良

生產方法:

1.將螃蟹洗凈，用細繩紮起，放入籠中(或放入鍋中煮)；

2.蒸20分鐘左右至熟，取出，剁去蟹爪尖，打開蟹殼，用竹片去掉蟹黃和蟹肉，棄去胃囊，蟹腿搗碎，去掉腿肉；

3.撒上蔥，拍松姜；

4.將鍋放在火上，放入熟豬油燒至八成熱，再放入蔥段和姜段，炸至蔥段焦黃，姜段無水分，撈起；

5.將蟹肉、蟹黃分幾次放入油鍋中(壹次不要多放，因為水汽重會產生較多泡沫)，不斷用鍋鏟將鍋邊鏟至鍋底，防止粘鍋燒焦；

6.邊煮邊倒黃酒至無水分，舀入碗中，用砂布蓋好，放在陰涼處晾涼。

小貼士:

1.取用時不要使用帶生水的工具，以免中途蟹油變質；

2.這種蟹油易於儲存和食用，在烹飪和食用面食時可用於調味；

3.蟹肉和蟹黃不要壹次性放入油鍋，會使水汽重，產生較多泡沫。