自制葡萄酒發酵多長時間

自制葡萄酒發酵20天左右。

自釀葡萄酒需要進行兩次發酵。第壹次發酵大概需要壹周，主要目的是將葡萄糖轉化為酒精，第二次為15天，為了生成蘋果酸，保證口感。發酵葡萄酒的天數要根據實際釀造的品種而定。

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在壹起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，壹般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，壹般經過壹天即可開始發酵。

自制葡萄酒的註意事項：

1、葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發酵的。

2、要選用新鮮的葡萄，要表面有壹層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經不夠新鮮。

3、選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。

4、選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。

5、冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。

6、葡萄酒需要經過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。

7、釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果妳所用的甕是透明的玻璃甕，那麽在發酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。

8、要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。