酸辣海參怎麽做？
材料:海參(泡水)400克。
輔料:豬裏脊肉40g火腿40g香菇(幹)10g玉蘭片30g蛋黃酥20g澱粉(蠶豆)13g。
調料:白糖10g味精3g香油10g鹽5g醬油20g辣椒3g姜10g辣椒油10g泡椒20g醋10g豬油(精制)50g香蔥20g各壹根。
酸辣海參的做法:
1.海參用清水洗凈，切片；
2.豬裏脊肉洗凈，切片；
3.將熟火腿切片；
4.香菇泡發，去蒂，洗凈切片；
5.厚樸浸泡，洗凈切片；
6.蛋黃酥、姜切件；
7.洋蔥切馬耳，紅辣椒泡好後剁成粉；
8.炒鍋燒熱，註入500毫升雞湯，加入海參和精鹽，煮至海參入味，撈出控水；
9.炒鍋燒熱，註入豬油，燒至五成熱，放入辣椒炒香，放入姜、蔥炒香，放入火腿、香菇、厚樸切片炒香，放入雞湯300毫升；
10.燒開後加入豬裏脊肉、老蛋黃酥、海參。煮沸時加入精鹽、糖、甜鹹醬油、醋、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，倒入辣椒油、香油，起鍋裝盤。
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