鍋貼裏的肉餡怎麽調？
食品
中筋面粉100克
55克水
豬肉餡120g
50克蔥花
姜末5克
醬油10g
白胡椒1/4茶匙
鹽？2克
料酒和香油各10g。
胡椒粉？1/2勺
面粉水(8克面粉+80克水)1份。
方法/步驟
1
首先，揉面。將面粉和水混合，揉成硬度合適的面團。用力揉搓面團壹會兒，使其表面光滑(不同的面粉吸水性不同，請根據實際情況調整水量)。
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2
將揉好的面團放入碗中，蓋上保鮮膜或濕布靜置30分鐘。
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三
然後做肉餡。將除蔥花外的其他材料全部放入大碗中，用筷子朝壹個方向攪拌，直到肉發粘。
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四
加入蔥花。
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五
繼續攪拌均勻，直到蔥花和肉混合在壹起。
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六
讓面團靜置，用手慢慢揉成條狀(不要揉)。
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七
用刀把面團切成小份(我做了壹個小鍋貼，把面團切得越小越好，這個面團可以切成20-26小份)。
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八
把面團切好，撒點面粉，就可以開始搟皮了。
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九
在案板上撒上面粉，防止粘住。右手拿搟面杖，左手把面團揉成圈狀，搟成圓形片。
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10
在面團中間放壹些肉餡。
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11
把面團對折，包好餡，捏緊，兩頭不捏就開了。
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12
包好所有的鍋貼，放在撒了粉的案板或盤子上。
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13
預熱電餅鐺(上下板同時預熱)。
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14
在預熱好的電餅鐺底板中倒入壹些植物油，用矽膠刷塗抹。將鍋貼放入塗油的烤盤中，均勻排列。蓋上電餅鐺，選擇“肉餅/鍋貼”程序，火力選擇中火。
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15
混合面粉和水。將水慢慢倒入面粉中，並不斷攪拌，使水和面粉均勻混合成面粉水。電餅鐺烤好後，打開，將面粉和水均勻的倒在鍋貼底部。
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16
再次蓋上電餅鐺，選擇獨立烘烤，選擇“快脆”為火動力，繼續烘烤4分鐘左右，直到底部形成脆皮，然後關火。用木鏟把鍋貼舀出來，裝盤，趁熱吃！
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