茄子的營養價值
茄子的營養價值
茄子是人們餐桌上最常見的果蔬品種之壹。雖然在我們這個美食之國，不同地區的人對口味的要求不同，但紅燒茄子無論是北方的鹹，還是南方的甜，都能傳遍天下。這是因為茄子的營養價值很高。
茄子的營養價值
中醫認為茄子味苦性寒，有祛瘀止痛、通絡的作用。在古代，這種普通的食物自然成為大眾化的產品。現代營養學證明，茄子含有人體不可缺少的多種蛋白質、維生素和礦物質。例如，每100克茄子中維生素P的含量高達700毫克。這種維生素可以增強血細胞之間的粘附力，防止外傷引起的血崩癥狀。茄子中含有的皂甙能有效降低人體的膽固醇含量，從而有助於降低高血壓、高血脂的發病率。
茄子雖然營養價值高，但是不同的吃法會對人體的吸收率產生不同的影響。所以茄子盡量連皮壹起吃，因為去皮的茄子本身在空氣中容易氧化鐵，不僅導致茄子顏色變黑，而且容易粘鍋或燒焦，導致菜肴色香味打折扣，也影響人體對鐵的吸收效果。