又到了龍蝦季節。誰吃小龍蝦小心翼翼？
然而，對小龍蝦的質疑聲不絕於耳。“蝦黃是蝦屎，不能多言嗎？蝦頭重金屬超標？真的能吃嗎？”“妳到底要不要去蝦行？”“小龍蝦不能配啤酒吃？”“寄生蟲多嗎？”江蘇疾控中心解答小龍蝦相關問題。
蝦頭到底能不能吃？可以吃，但是建議少吃！
蝦頭上的蝦黃是“屎”嗎？
當然不是！蝦黃壹般是指小龍蝦的肝臟。母蝦到了成熟期，它的卵巢也會叫蝦黃(有沒有吃過那種橘黃色的，有點硬的蝦黃)。蝦黃味道鮮美，營養豐富，富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸、蛋白質、微量元素硒和多種維生素。
蝦頭裏有重金屬殘留和寄生蟲嗎？
小龍蝦對重金屬非常敏感。在重金屬超標的水中，小龍蝦無法成功脫殼存活，水質會差三四倍。所以不適合在重金屬超標的水中飼養小龍蝦。目前的研究數據表明，小龍蝦不同部位的重金屬含量明顯不同。除了殼，小龍蝦體內的大部分重金屬都集中在鰓和內臟，而鰓和內臟主要集中在頭部。
小龍蝦確實存在寄生蟲的風險。小龍蝦攜帶的並殖吸蟲通常寄生在小龍蝦的頭部和鰓部。綜上所述，蝦頭是毒素吸收和加工最多的地方，也是病原體和寄生蟲最容易聚集的地方。所以我建議妳不要吃或者少吃小龍蝦頭。
吃了很多蝦頭怎麽辦？
別慌，龍蝦是時令食品。短期內可能會吃的比較多，但全年平均下來還是比較少的。考慮到目前市場上吃的龍蝦主要是養殖的，重金屬的富集比較輕。只要妳不是天天吃，每餐吃，壹年四季都吃，那麽妳就不需要為妳已經吃了什麽而恐慌，妳可以以後再關註。
寄生蟲是很可怕的，但是消滅它也很簡單，就是蝦完全靠高溫烹飪，寄生蟲的概率很小。不要冒險嘗試半生不熟的小龍蝦。
蝦線太臟不能吃？
蝦線是小龍蝦的“消化道”，也就是龍蝦排泄的地方，往往容易積累重金屬。做菜前要把蝦線拔掉。
如果不小心吃到蝦線，沒什麽大不了的。蝦經過高溫煮熟後，蝦線內的細菌會被高溫殺死，對身體影響不大，但可能會有泥腥味，口感更差。
誰吃小龍蝦小心翼翼？
小龍蝦雖然好吃，但也不要貪吃，避免短時間內頻繁大量食用小龍蝦。這些人小心翼翼地吃小龍蝦:
對於過敏體質的人來說，小龍蝦是壹種高蛋白食物，過敏體質的人吃了可能會過敏。
高尿酸血癥或痛風患者，小龍蝦嘌呤高。
孕婦、老人、兒童和體弱者如果不將小龍蝦洗凈或煮熟，很容易引起急性腸胃炎和寄生蟲感染。
最後，江蘇疾控專家建議不要食用野生小龍蝦。建議不要自己捕捉野生小龍蝦食用，也不要購買來歷不明的龍蝦。建議從農貿市場或大型超市等正規渠道購買小龍蝦。
小龍蝦的選擇
1.選擇小龍蝦最重要。小龍蝦的最佳時間是5月到10月。它全身黃黃的，滿是肉和脂肪，連大爪子上的三段從頭到尾都是彈牙和雪肌。
2.看小龍蝦是生活在清水裏還是泥水裏。乍壹看背面光潔，可以接受。然後看它腹部的絨毛和爪子上的毛。如果是又白又整齊的，基本都是清水養的。
3.紅的、軟皮的蝦不新鮮就不要吃，爛蝦不能吃；蝦背上的蝦線要挑，不能吃。
4.盡量買剛長大的小龍蝦。購買時要了解皮色:老龍蝦是紅黑或紅中帶鐵青，而幼龍蝦則有壹種自然健康的光澤。用手摸摸蝦殼。硬的是老的，像釘子壹樣有彈性的是剛長大換殼的。盡量買軟殼的小龍蝦。
大部分餐廳的小龍蝦都是做好上桌的。死小龍蝦和活小龍蝦有兩個最明顯的區別:壹是活小龍蝦煮熟後，尾部卷曲度高，裏面的肉比較緊，而死小龍蝦的肉通常比較松；二、活的小龍蝦煮熟後鰓呈白色且規則，死的小龍蝦煮熟後鰓呈黑色且不規則。
6.自己做小龍蝦。建議用清水浸泡2 ~ 3個小時，然後刷洗幹凈，高溫煮熟後再食用。