堿水面怎麽和？1斤面放多少堿多少鹽？

壹、回答：

1、配方:100斤面粉,加水30-35斤,堿40克,鹽80克,雞蛋若幹。

2、堿要放在熱水中溶化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使堿結成塊狀。

3、同時堿不能放多了,否則面條發苦,顏色過黃。

4、壹般面條配料的比例為,水30%至35%,鹽1-3%、堿0.5-1% 。

5、但如果要做的是雞蛋面條,100斤面粉的話,堿只要40g,鹽80g即可。

二、做面條的方法：

壹、將面粉揉成片

1、面粉+水：在面粉中緩慢地加入水，並用筷子攪動（不要壹次加太多）。

2、用手將面粉揉成團（軟硬適中：做餃子時稍微硬點，放置壹段時候後再搟皮；做面條時可稍軟，但不能太軟，太軟了面條容易粘在壹起如果太軟了就不要做面條了，可以做成揪面片吃）。

二、用搟面杖將面團搟成片狀（薄薄的圓形，大概2-3mm厚）

在搟面過程中註意加入壹定量的幹面粉，以防面團粘在壹起，或粘在搟面杖、面板上三、將圓形的面片疊成條狀，具體如下：

（1）先將兩邊向中間疊?

（2）再沿中線疊壹次變成條狀