泡打粉可以代替酵母粉嗎？

我不能。

面粉發酵主要是因為酵母，發酵粉可以幫助酵母發酵面粉，所以發酵粉不能代替酵母。面粉和酵母的比例應控制在100g，而不是1g。酵母放的太少，面粉就不容易發酵，酵母放的太多，面粉就會發酵的太蓬松，會出現過大的氣孔，使饅頭或饅頭的口感變差。

發酵粉使用中的註意事項

所有泡打粉的作用機理都是酸堿反應，遇到水和壹定溫度就會發生反應。建議用發酵粉。建議先將泡打粉和面粉混合，再加水和面，這樣可以嵌入和利用更多的有效氣體，充分發揮泡打粉的作用。

有些顧客習慣用泡打粉和面粉水混合，這是可以的，但壹定要註意兩點:壹是混有泡打粉的面粉水要盡快使用，不可久放；第二，水溫不能太高，水溫越低越好。建議室溫下水溫不要超過25℃。

不同廠家的無鋁雙效泡打粉不僅產品質量和有效成分有差異，使用方法也有差異。無論選擇哪個品牌的無鋁雙效泡打粉，都需要先做壹個樣品，驗證無鋁雙效泡打粉的效果，摸索出合適的用法後再投入正式使用。

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