火鍋雞哪裏學最正宗

火鍋雞在滄州火鍋雞學最正宗。

麻辣火鍋雞起源於重慶省滄州市，滄州火鍋雞經獨特的秘制配方，用特殊的炒制方法入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋，食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，別有壹番滋味。

1、滄州麻辣火鍋雞原料:肉雞8斤，色拉油400克，姜片20克，紅油豆瓣100克，秘制火鍋雞醬60克，青花椒15克，幹辣椒15克，紅燒醬油10克，白糖20克，雞粉10克，雞精10克，味精10克，料酒15克，香料粉6克，麻辣雞鮮膏5克，麻椒粉5克，鹽適量。

2、制作:鍋下油燒到七成熱放姜片青花椒幹辣椒，出味放紅油，豆瓣炒出紅油放入雞塊煸-下，倒入料酒下入秘制火鍋雞醬翻炒，加熱水沒過雞塊下香料粉紅燒醬油雞粉雞精味精中小火燉25分鐘左右放鹽、麻辣雞鮮膏，麻椒粉燜10分鐘後大火收汁添湯涮菜。

3、秘制火鍋雞醬:色拉油3斤，豬油1斤，香蔥50克，洋蔥100克，姜片50克，香菜30克，蒜50克，香料粉40克，紅油豆瓣醬2斤，辣妹子醬800克，糍粑辣椒100克，泡辣椒100克，麻辣雞鮮膏35克，冰糖15克，白酒30克，鮮味寶20克。

4、香料粉:八角30克，白蔻30克，麻椒40克，白芷15克，草果15克，陳皮3克，小茴香30克，香菜籽15克，砂仁15克，淮山15克，丁香8克，羅漢果10克打細粉。