油條和面技巧，油條怎麽做，油條怎麽做。
1，我們在準備好的面粉中加入蓬松劑和泡打粉，攪拌均勻。因為泡打粉和膨脹劑遇到水就會開始反應，所以不要過早接觸水。
2.在水中加入鹽、糖、食用油和雞蛋，攪拌均勻，直到沒有鹽顆粒。想吃奶味油條，可以加點牛奶。
3.將攪拌好的液體倒入攪拌好的面粉中，壹邊攪拌，直到面粉形成大團絮狀，盆中無掛面。這個時候就該和面了，和面是最關鍵的壹步。
4.和面是我們炸香脆軟油條的關鍵。揉面的時候不要用手揉，要用拳頭戳。正確做法:幹面粉快沒了的時候，在盆邊放壹碗油，拳頭蘸油，從壹端開始，蘸壹兩次油，壹拳挨著壹拳，就像插秧壹樣，從盆的壹端往另壹端，這次要放三分之二進去。接下來，就不需要蘸油了。可以從頭到尾踢空拳，踢兩下。註意，在此期間，妳要用力到達盆底。做完之後要用手抄盆底，把面折起來，然後轉90度。可以繼續搓臉，也可以轉盆不動。這壹次，妳要從頭到尾搓臉。不同的是不用那麽頻繁的蘸油，不用那麽大的力氣。妳只是在壹個很淺的面上擦(面已經有彈性了，放不進去)。這次，妳完了。然後第二遍，就像第壹遍壹樣，拳頭從壹端擡起，用壹點力，壹拳挨著壹拳，然後到尾部。折疊表面，改變方向，重復上述動作。直到臉看起來像充了壹半氣的氣球，不能對折，就好了。在操作過程中，如果拳頭卡在臉上，可以粘點油。這次要求手工打磨的盆要光滑。關鍵是表面要光滑。如果表面不光滑，可以再醒20分鐘，第三次再來。這個面基本不錯。
5.面條和好後，可以把面條切成小塊，用保鮮膜蓋好，放入冰箱，低溫發酵。常溫下，夏天2-3小時，冬天5-6小時。
6.醒後輕輕放在案板上，在案板上刷食用油，避免粘連。然後用面棍壓或搟出面團，排列成較長的正方形，切成大小合適的小劑量，每隔壹段時間用筷子蘸壹點水，再把另壹根扣在上面。當妳再服用壹次小劑量時，妳會發現它會變長，不要擔心。放的時候是反的。反過來的時候，註意手法，用手慢慢推小劑量，使其恢復到原來的大小，然後用筷子按壓，使兩個面糊更牢固地粘在壹起，再把兩頭捏緊。