幹鍋醬的配方

1、秘制幹鍋醬

原料：大骨1000克（改刀成大塊），黃豆400克，幹紅辣椒節100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。

調料：A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用幹布擦凈待用），鹽460克，味精20克，紅油豆瓣醬750克，豆瓣醬500克，李錦記柱侯醬350克，香辣醬250克，醬油800克、冰糖500克，紅豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。

2、幹鍋泡椒醬

原料：泡椒末200克，野山椒顆150克，大蔥末20克，泡姜末15克，洋蔥末、蒜粒各10克。

調料：郫縣豆瓣醬（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，鹽、雞精各5克，花生油200毫升，紅油100毫升。

3、幹鍋香辣醬

原料：幹辣椒節80克，泡椒節、鮮花椒各20克，小米辣顆幹花椒各15克。

調料：郫縣豆瓣醬（剁細）30克，海鮮醬10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，紅油150毫升，芝麻油50毫升。

4、幹鍋香蔥醬

原料：小蔥白末150克，大蔥白末100克，洋蔥末50克，泡椒末30克，姜末20克泡菜丁100克蝦米50克。

調料：香辣味火鍋底料50克，海鮮醬50克，海鮮醬油20毫升，雞精、味精各10克，糖5克，化豬油50克，花生油50毫升。

5、幹鍋香豉醬

原料：幹豆豉150克，永川豆豉20克，老幹媽水豆豉40克，洋蔥末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。

調料：郫縣豆瓣醬20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精鹽、雞粉、白酒各適量，糊辣油50毫升，芝麻油50毫升。

6、油辣幹鍋醬

原料：大骨1千克，清水5千克。

香料：八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、幹紅辣椒100克、羅漢果2個。

調料：幹鍋香辣油500克，豆瓣醬1250克，特級醬油1千克、冰糖500克。