怎麽做炒米粉好吃？

米粉肉醬的制作方法

熱鍋放油冷卻，倒入豆幹丁，翻炒至表皮出現氣泡，用鏟子壓至感覺幹燥，然後將豆幹撈出待用。

將肉丁翻炒至生。(最好是稍微胖壹點的肉。)

鍋裏倒油，放入郫縣豆瓣，小火煸炒紅油，再放入鮮辣片，翻炒片刻。

然後放入肉丁，這個時候開大火不斷翻炒，把郫縣豆瓣、辣片、肉丁裏的水炒出來。

翻炒至鍋內油泡由大魚眼泡變成小而密，基本上水炒的差不多了。(或者鍋裏的油看起來比以前更清澈，也沒問題。)

倒入先炸好的豆腐幹，加入胡椒粉和花椒粉翻炒3-5分鐘。使其混合均勻。

最好加壹點甜面醬，攪拌均勻。給肉醬加個醬味。

把它放在壹個容器裏直到它變涼，然後把它放進冰箱。可以存放半年不變質。

技巧

1，從加入肉丁開始，壹定要全程不停攪拌，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。

2、肉丁最好用手切2/3，可以吃真材實料。1/3用稍微肥壹點的肉餡，可以出點油。

3.炒郫縣豆瓣的時候，壹定要多放點油。壹是可以減少粘鍋現象；其次，如果油太多，可以用濾網過濾，放在瓶子裏，就是紅油。以後做飯，拌面，火鍋都可以用。

4.再用的時候壹定要用無油無水勺。

5、不要怕豆腐幹太幹，其實也是為了去掉豆腐幹裏的水分。因此肉醬幾乎不含水，延長了儲存時間。再做米線的時候，豆腐幹會吸收米線湯中的汁液，變軟。